目录表
快速回答
不,豆类不是旧石器时代的。
为什么豆科植物不是旧石器?
很多人都知道这一点面包而其他精制碳水化合物对身体是有害的,因为它们的简单碳水化合物含量高,营养价值低,所以他们不努力去理解放弃它们背后的逻辑。
然而,当涉及到消除时,事情变得更加困难豆类。
什么是豆类?
花生、小扁豆、豆类和豌豆都是豆类。一些常见的豆类是大豆,豌豆,小白豆,红豆,花豆,田豆,鹰嘴豆,腰果,波士顿豆,黑豆,墨西哥黑豆和红豆,利马豆,绿豆和弗里乔勒黑豆。
豆类也不完全是坏的(尤其是当你把它们和甜甜圈、奶昔和披萨相比时)。然而,有很多理由可以说明为什么不鼓励过量摄入豆类。这里有十个理由说明为什么豆科植物不是古代的。
1.营养价值低
那些喜欢豆类的人强调它们的高营养价值,但豆类只有在生的时候才有高营养价值。豆类一旦煮熟,就会失去大部分的营养价值。
它们被认为是一种很好的蛋白质来源,但是,尽管这是事实,所提供的蛋白质的数量和质量仍然远不及某些动物来源所提供的蛋白质。
豆类确实含有适量的营养物质,如钙、镁、铁和钾,但不幸的是,当你食用豆类时,由于植酸盐水平升高,大多数这些营养物质都没有被吸收(见第2点)。
2.肌醇六磷酸
植酸盐是大多数豆类和谷物。它们会阻碍你从饮食中吸收矿物质。植酸盐通常不是什么大问题,但如果你的大部分热量来自豆类,你对营养的吸收可能会受到影响。
植酸盐还可以抑制一些对消化很重要的酶,如淀粉酶和胃蛋白酶。
3.凝集素
植物产生凝集素来保护自己免受捕食者的侵害。临床研究表明,长期接触凝集素会导致肠道炎症和肠漏。肠道炎症在早期可能是看不见的,但在晚期可能导致并发症,例如无法吸收矿物质和维生素、食物过敏和肠道外炎症表现,如关节炎(2)。
加热会使凝集素失活,所以,一旦煮熟,凝集素就不是什么大问题了。然而,如果你患有肠易激综合症或其他自身免疫状况,你可能要完全避免豆类。
4.蛋白酶抑制剂
蛋白酶是人体肠道分泌的一种酶。它负责分解蛋白质。蛋白酶抑制剂的存在可以抑制蛋白酶的正常功能。这可能导致某些酶的过量产生,引起过敏反应,慢性炎症,和肠漏。
5.碳水化合物
碳水化合物并不坏。然而,对于那些患有慢性糖尿病、肥胖和其他代谢紊乱的人来说,高碳水化合物的摄入可能是一个问题。
豆类提供适量的碳水化合物。如果你想减肥或维持血糖水平,你当然应该考虑避免食用豆类。
6.植物雌激素
植物雌激素一旦进入你的生物组织,就会通过激活雌激素受体来模仿雌激素。然而,它产生的信号相当微弱,可能导致雌激素过量产生,完全破坏激素稳态环境。
长期暴露于植物雌激素的常见副作用是不孕症、哮喘、膀胱癌、生殖障碍和患阿尔茨海默病的高风险(5)。
7.豆类罐头中的BPA
BPA(也被称为双酚A)存在于罐头的内衬中。它会导致儿童发育异常、成人勃起功能障碍、流产、乳腺癌、前列腺癌和心脏病。
8.蛋白质和纤维
豆类含有更多纤维蛋白质含量比其他植物高。豆类中的纤维通常是可溶的,因此可以促进营养健康的肠道。这对素食者来说是件好事,但对其他人来说,豆类富含蛋白质的说法毫无意义。动物产品往往提供的蛋白质在质量和数量上都很好。
9.皂苷
豆类富含皂甙。皂苷倾向于与肠细胞表面结合,并与细菌和其他有害刺激物和化学物质一起进入血液。皂苷可以导致红细胞膜的破坏。
10.FODMAPs
FODMAPs是一种碳水化合物,对某些人来说可能会有问题。几乎所有的豆科植物都含有一种FODMAP——凝集素。
豆科植物不是旧石器
豆科植物不是古植物,尽管它们比古植物好谷物对于素食者来说,这是一种很好的蛋白质来源。
有了更好的蛋白质来源,为什么要吃豆类呢?你的目标是什么:非特定的营养益处还是增加你患严重消化问题的风险?
如果你真的想吃豆类,那就用传统的方式吃,比如发芽和浸泡。发酵、发芽和浸泡有助于消除(或至少减少数量)凝集素和植酸盐。发酵还能促进细菌生长,这对肠道有益。
如何知道什么是旧石器时代,什么不是
看看Paleo.io,这是一款手机应用程序,可以回答“__是古老的吗?”Paleo.io附带了最全面的旧石器饮食食物清单,所以无论你对哪种食物感到困惑,你都能找出它是否是旧石器食乐动体育足球新闻物。乐动体育软件下载
参考文献
- 格雷厄姆,P. H.和万斯,C. P.(2003)。豆科植物:重要性和对更多使用的限制。植物生理学报,31(3),872-877。
- 罗艳,谢文(2013)。植酸盐、纤维和单宁对蚕豆(< itb> Vicia faba itb> L.)面粉和豆类组分中低铁< it>体外 it>溶解度的相对贡献英国食品杂志,115(7),975-986。
- 罗,y W。谢,W·H。金,X,, Q。&他y . j .(2014)。发芽对谷物和豆类铁、锌、钙、锰和铜可利用性的影响。食品学报,12(1),22-26。
- Qayyum, M. M. N, Butt, M. S, Anjum, F. M, and Nawaz, H.(2012)。部分豆科植物分离蛋白的成分分析。动物与植物学报,22,1156-1162。
- Konar, N.(2013)。各种豆科植物的非异黄酮类植物雌激素化合物含量。食品科学与技术,2013(3),523- 523。
图片来源:cookbookman17
今天下载免费的旧石器入门工具包!
- 3天旧石器饮食计划
- 综合旧石器饮食购物清单
- 我们最喜欢的5种旧石器饮食食谱乐动体育手机最新版