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快速回答
不,豆类不是旧石器时代的。
为什么豆类不是旧石器时代的?
很多人都知道这一点面包其他精制碳水化合物由于简单碳水化合物含量高,营养价值低,对身体有害,所以他们不难看出放弃它们背后的逻辑。
然而,当涉及到消除时,事情就变得更难了豆类.
豆类是什么?
花生、扁豆、豆类和豌豆都是豆类。一些常见的豆类有大豆、豌豆、小白豆、红豆、斑豆、大田豌豆、鹰嘴豆、腰果、波士顿豆、黑豆、墨西哥黑豆和红豆、利马豆、绿豆和frijole negros。
豆类也不是完全不好(尤其是当你把它们和甜甜圈、奶昔和披萨相比时)。然而,有很多理由可以说明为什么不应该过度摄入豆类。这里有十个理由说明为什么豆类不是旧石器时代的。
1.营养价值低
支持豆类的人强调豆类的高营养价值,但豆类只有生的时候才有高营养价值。一旦煮熟,豆类就失去了大部分的营养价值。
它们被认为是一种很好的蛋白质来源,但尽管如此,所提供的蛋白质的数量和质量仍然远不如一些动物来源所提供的蛋白质。
豆类确实含有适量的营养物质,如钙、镁、铁和钾,但不幸的是,当你食用豆类时,由于植物酸盐水平升高,大部分营养物质都无法被吸收(见第2点)。
2.肌醇六磷酸
植酸盐是大多数豆类和植物的基本成分谷物.它们会妨碍你从饮食中最佳地吸收矿物质。植酸盐通常不是什么大问题,但如果你的大部分卡路里来自豆类,你对营养物质的吸收可能会受到影响。
植酸盐还可以抑制一些对消化很重要的酶,如淀粉酶和胃蛋白酶。
3.凝集素
植物产生凝集素来保护自己免受捕食者的侵害。临床研究表明,长期暴露于凝集素可导致肠道炎症和肠漏.肠道炎症状况在早期阶段是看不见的,但在晚期可能会导致并发症,例如无法吸收矿物质和维生素,食物过敏,以及炎症的肠外表现,如关节炎(2)。
加热使凝集素失效,所以,一旦烹饪,凝集素不是一个大问题。然而,如果你患有肠易激综合征或其他疾病自身免疫状况,你可能会想要完全避免豆类。
4.蛋白酶抑制剂
蛋白酶是人体肠道分泌的一种酶。它负责分解蛋白质。蛋白酶抑制剂的存在可以抑制蛋白酶的正常功能。这会导致某些酶的过度分泌,引起过敏反应、慢性炎症和肠漏.
5.碳水化合物
碳水化合物并不完全是坏事。然而,对于患有慢性糖尿病、肥胖症和其他代谢疾病的人来说,高碳水化合物的摄入可能是一个问题。
豆类提供适量的碳水化合物。如果你想减肥或维持血糖水平,你当然应该考虑避免豆类。
6.植物雌激素
植物雌激素一旦进入你的生物组织,就会通过激活雌激素受体来模仿雌激素。然而,它所产生的信号是相当微弱的,并可能导致雌激素的过量生产,完全破坏激素的稳态环境。
长期接触植物雌激素的常见副作用是不孕、哮喘、膀胱癌、生殖中断和患阿尔茨海默病的高风险(5)。
7.豆类罐头中的BPA
BPA(也称为双酚A)存在于罐头内衬中。它可以导致儿童发育异常,成人勃起功能障碍、流产、乳腺癌、前列腺癌和心脏病。
8.蛋白质和纤维
豆类含有更多纤维蛋白质含量比其他植物高。豆类中的纤维通常是可溶的,因此促进健康的肠道.这对素食者来说是好事,但对其他人来说,豆类富含蛋白质的说法是毫无意义的。动物产品往往在质量和数量上都能提供同样好的蛋白质。
9.皂苷
豆类富含皂苷。皂苷容易与肠细胞表面结合,并与细菌、其他有害刺激物和化学物质一起进入血液。皂苷会导致红细胞细胞膜的破坏。
10.FODMAPs
fodmap是一种碳水化合物,对一些人来说可能是有问题的。几乎所有的豆科植物都含有半乳糖凝集素,这是FODMAP的一种。
豆类不是旧石器时代的
豆类不是旧石器时代的,尽管它们比旧石器时代的要好谷物对素食者来说也是很好的蛋白质来源。
既然有更好的蛋白质来源,为什么还要吃豆类呢?你的目标是什么:非特定的营养益处还是增加患严重消化问题的风险?
如果你真的想吃豆类,那就用传统的方法吃,即发芽浸泡。发酵、发芽和浸泡有助于消除(或至少减少)凝集素和植酸盐。发酵还能促进细菌生长,这对肠道有益。
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参考文献
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- 罗勇,谢伟(2013)。在蚕豆(< IT> Vicia faba L.)面粉和豆类馏分中,植酸盐、纤维和单宁对低铁< IT>体外溶解度的相对贡献。英国食品杂志,115(7),975-986。
- 罗,y W。谢,W·H。金,X,, Q。&他y . j .(2014)。发芽对谷物和豆类中铁、锌、钙、锰和铜利用率的影响。食品学报,12(1),22-26。
- 卡尤姆,M. M. N.,巴特,M. S.,安朱姆,F. M., &纳瓦兹,H.(2012)。用于分离蛋白回收的部分豆科植物成分分析。植物学报,22,1156-1162。
- Konar, N.(2013)。各种豆科植物非异黄酮植物雌激素化合物含量。中国食品科学,2011,27(3),523-530。
图片来源:cookbookman17
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