在“健康与否”的激烈争论中,植物油一直是一种常见的成分。——这是因为它曾经是一种深受营养学家青睐的商品,但在过去的几年里,它已经失宠了。
为了理解这一点,这里有一个小背景故事:从一开始,人们就依赖动物脂肪和黄油来制作菜肴。发明植物油是最近才出现的——主要是因为植物油的发明纯粹是基于制造能力的进步。
根据当时的研究,植物油确实被证明是一种更适合过去肥胖人群食用的替代品。然而,正如许多研究现在所证明的那样,它远非曾经被贴上的那种“超级食物”。
人们相信植物油“有益于心脏健康”这一神话的一个主要原因是宝洁公司的营销努力,他们希望增加植物油的含量Crisco的销售(这是一种由植物油制成的起酥油),从而促进了不受监管的健康声明,并为有偏见的研究贿赂了医生。与旧石器时代的生长而且酮市场-这种信念已经开始改变。
人们相信这一理论是因为植物油是最近才推出的,人们对它知之甚少。随着越来越多的人开始将植物油作为日常饮食的一部分,越来越多关于植物油危害的数据被发现,人们已经开始戒掉植物油他们每周的饮食计划尽可能地……
所以让我们深入了解植物油的有害影响,以及可以用什么替代品来代替它们。
目录
什么是植物油?
在我们开始之前,让我们先介绍一下植物油到底是什么。当然,读了这个名字,你一定会想象出一个工厂,在那里蔬菜被冷榨以获得油。在某种程度上,你是对的。
简单地说,植物油就是从蔬菜的坚果或种子中提取的油,而不是蔬菜本身。你可能熟悉一些著名的植物油(菜籽油、葵花籽油、玉米油等)。然而,即使你想要胡萝卜籽油或生菜籽油,市场上也有。
为什么要避免植物油?
的美国心脏协会(美国心脏协会),以及许多其他组织促进具有多不饱和事实的重要性,或PUFA,在你的饮食。所以PUFA是-6,欧米伽- 3等。
植物油含有多不饱和脂肪酸,这就是为什么我们认为它在过去被认为是一个圣杯产品。现在PUFA的问题是它是双键,这意味着只要你加热它,它就会氧化。许多厨师喜欢将这种情况称为产品变得“腐臭”。
但这只是冰山一角,还有更大的问题:当你摄入氧化油时,它会成为脂蛋白的一部分(脂蛋白是一种携带胆固醇的蛋白质,胆固醇会被带入血液)。由于脂蛋白的非自然性质,它会引发炎症,改变DNA结构,加速动脉硬化。所以,用植物油做饭是不好的。真的很糟糕。
怎样才能最好地使用植物油?
简单地说,并非如此。但这里有一些好消息:尽管用植物油烹饪会导致危险的结果,但不同类型的食用油有不同的氧化水平。因此,根据你使用的油的类型,这种影响可以降到最低。
话虽如此,如果你保持较低的烹饪温度(希望低于吸烟点),那么不饱和脂肪酸就不会氧化那么多。所以减少烹饪时间和加热温度肯定对你的情况有帮助。
另一方面,这也意味着所有的快餐零食将不得不被抛弃,因为它们是在pufa会氧化到被遗忘的温度下煮熟的。
前3名植物油替代品
为了安全起见,我们建议使用不含多不饱和脂肪酸的产品(而且基本上不容易受到多不饱和脂肪酸氧化带来的所有有害物质的影响)。所以,让我们开始探索手头所有的选择,让你的食物既美味又没有任何有害影响。
1.橄榄油
与植物油不同,橄榄油一次又一次被证明是一种健康的产品,一项又一项研究。这里有一项统计数据可以证明橄榄油对我们的饮食是多么有益:根据一项随机和对照的研究西班牙预研研究在美国,将橄榄油作为地中海饮食一部分的女性患乳腺癌的风险降低了62%。
在过去的几年里,在利基领域的许多其他研究已经证明了橄榄油在这个利基领域的能力。举个例子:橄榄油也被证明对糖尿病、阿尔茨海默氏症、认知问题和心血管疾病的人有效。这对那些试图控制体重的人也有好处。
这是因为橄榄油是一种冷榨油MUFA,这是一种单键不饱和脂肪类型,而不饱和脂肪酸也是一种不饱和脂肪,但是双键。
2.鳄梨油
就像橄榄油一样,鳄梨油也富含MUFA,因此是一种非常有益的配料,可以添加到你的菜肴中。以下是鳄梨油提供的一些好处:
- 鳄梨油含有大量的Omega-3, Omega-6和Omega-9。
- 70%的鳄梨油是油酸,这是一种健康的脂肪。
- 它通过降低甘油三酯、炎症细胞因子和坏胆固醇来改善心脏功能。
- 它能增强其他营养物质的吸收能力。
- 它富含抗氧化剂。
这只是冰山一角。这样做的好处太多太多,一篇文章无法一一阐述。这个主题可能需要一个完整的部分。
3.椰子油
当然,椰子油含有相当多的饱和脂肪,你一定想知道,如果椰子油确实含有饱和脂肪,他们为什么要推广椰子油?好吧,很抱歉打破这个古老的神话,但没有证据表明饱和脂肪对你有害。
格伦·d·劳伦斯博士也会同意,因为她的研究论文总结道“饱和脂肪在炎症作用方面是良性的。膳食脂肪对血清胆固醇的影响被夸大了,饱和脂肪导致心脏病的生理机制仍然缺失。”
所以这里有一些椰子油对你有好处的原因:
- 它具有很强的抗氧化性。
- 它有助于降低胆固醇。
- 它也可以用作化妆品。
- 它可以帮助减肥。
- 一些研究说它有助于更好的大脑功能。
4.苹果酱(附赠一!)
我们同意,在讨论了一整篇关于油的文章之后,这个听起来有点奇怪,但苹果酱可以成为植物油的很好的替代品,尤其是在烘焙食品方面。
也许在你的烘焙食品中使用苹果酱而不是油最好的部分是,它可以比油更好地增强食物的味道,同时比植物油更健康。卡路里也比油少。
这种产品在许多杂货店都能以合理的价格买到。除此之外,它还带来了一长串的健康益处,其中一些是:
- 它有助于维持血糖平衡。
- 它能产生有益细菌,从而形成健康的肠道。
- 它有助于保持体内的钙水平。
- 一些研究表明它有助于预防癌症。
所以,总的来说,它是一个很好的替代品——至少在我们看来是这样。
关于植物油和健康替代品的最后想法
这些只是你可以使用的大量替代品中的一小部分。为了改善你的健康,尽量购买不含多不饱和脂肪酸的食品,这样无论你煮菜多长时间,或者在任何温度下,它们都足够健康。
引用
- 德鲁·拉姆齐和泰勒·格雷厄姆(大西洋月刊):在美国人的饮食中,植物油如何取代动物脂肪
- 琳达·乔伊斯·福里斯特尔(韦斯顿A价格基金会):Crisco的兴衰
- 凯蒂(Integrum Living): pufa是什么鬼东西?
- 乐动体育软件下载关于橄榄油(北美橄榄油协会):烹调油和氧化稳定性
- Estefanía Toledo等。JAMA实习医学(PubMed):地中海饮食与PREDIMED试验中高心血管风险女性的浸润性乳腺癌风险:一项随机临床试验
- 凯瑟琳·泽拉茨基(梅奥诊所):什么是MUFAs,我应该把它们包括在我的饮食中吗?
- 安妮·普莱斯(阿克斯医生):鳄梨油:地球上最健康的油?
- 格伦·d·劳伦斯博士(营养学进展):膳食脂肪与健康:科学证据背景下的膳食建议
- José Enrique De la Rubia Ortí等人(PubMed):椰子油如何影响老年痴呆症患者的认知表现?
- Lacey Muinos和Jill Corleone (Livestrong):苹果酱的5大健康益处
- Jeanelle Boyer & Rui Hai Liu(营养学杂志):苹果植物化学物质及其健康益处
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