酥油是一种黄油衍生品，又称澄清黄油。酥油是一种很受欢迎的黄油替代品，因为它不含乳糖，味道浓郁。
酥油做起来不难。首先，让无盐黄油(来自奶牛、水牛、山羊或绵羊)加热至沸点。
接下来，让黄油煮沸，直到所有剩余的水分都蒸发掉。所有的水都烧开后，会留下三层独特的混合物。
一层乳清蛋白，中间一层液体脂肪，底层是酪蛋白颗粒。
液态脂肪就是酥油。去掉最上面的一层乳清蛋白，倒出澄清的黄油。
酥油可以取代传统的黄油来制作高温烹饪的食物。因为酥油不含酪蛋白颗粒和乳清蛋白，所以不会烧焦。
酥油的另一个好处是它有很长的保质期。它可以在不冷藏的情况下保存几个月，而且不太可能变质。
目录
酥油的起源
酥油起源于印度，是许多印度菜中最常用的食用油。它也被用于印度教的宗教仪式和传统医学。
酥油在非洲各地也有使用，只是名称不同。在许多中东国家和埃及，酥油的名字是“samneh”。埃塞俄比亚人准备了一种加香料的版本，名为“nit 'r k 'ibe”。（源）
酥油大约在公元前2000年在印度东北部地区流行起来。
这是由于需要能够远距离运输黄油而不会变质。
出于同样的原因，它成为了印度南部的主食。该地区闷热的气温会让普通黄油变得毫无用处。
早在公元前1500年，《法经》中就提到了酥油。这些诗句是古印度规定政治、宗教和社会要求的法典。
酥油在今天的印度社会中仍然扮演着重要的角色，而且不仅仅是作为食物。食物和人都受印度教种姓制度的制约。
这意味着高种姓的人不能吃低种姓的人准备的食物。把“劣质”食物变成“优质”食物的一种方法是用酥油准备食物。
印度餐馆老板经常用酥油来做菜。这使得任何种姓的人都可以在他们的餐馆吃饭。（源）
营养概要
酥油被誉为健康的“超级脂肪”。它含有健康的脂肪酸以及一系列脂溶性维生素。
一汤匙酥油含有112卡路里。同样一汤匙含有12.7克脂肪相当于每日所需维生素A的8%，维生素E的2%，维生素K的1%。
在日常饮食中加入几汤匙酥油可以随着时间的推移提高你的维生素K水平。维生素K有助于保持强壮、健康的骨骼、大脑功能，对心脏健康也有好处。
酥油还含有大量的丁酸脂肪酸。丁酸有助于促进肠道健康。
澄清黄油还含有大量的共轭亚油酸(CLA)。研究表明，CLA可能有助于减少炎症和降低体脂。（源）
健康的好处
酥油作为阿育吠陀的主要药物已经有几千年的历史了。酥油被用于治疗皮肤干燥、便秘、过敏和关节炎等疾病。（源）
酥油对于乳糖不耐受的人来说是黄油的理想替代品。它和黄油一样美味，但食用后不会引起破坏性症状。
酥油的高含量丁酸(丁酸)可能有助于降低炎症在身体里。
丁酸盐也促进肠道健康．酥油是溃疡性结肠炎患者理想的膳食补充剂。
研究还将丁酸与刺激t细胞的产生联系起来。这是一种白细胞，在攻击体内的病毒细胞方面发挥着重要作用。
酥油含有多种脂肪酸，肝脏可以处理这些脂肪酸，并将其作为能量燃烧。对于那些生活方式活跃、充满活力的人来说，酥油可以帮助促进能量的产生。（源）
酥油的高烟点允许它用于sautéing，油炸，烘焙和烘烤。与黄油不同，高温不会破坏它的营养成分。
一种物质的烟点是该物质开始燃烧的温度。如果烹饪脂肪的烟点超过了，它就失去了宝贵的营养，并导致脂肪氧化，产生自由基。
简而言之，自由基会破坏我们的DNA，破坏身体组织。体内的细胞反应会自然产生自由基;有些是我们免疫系统健康所必需的。但是当我们开始食用已经被氧化的食物时(比如在超过300℉的温度下食用黄油)，我们的身体就会有更多的自由基需要对抗。这就是可能发生损害的时候。
虽然有高烟点的食用油，但它们通常是经过加工的。例如花生油、菜籽油、大豆油和玉米油。酥油的烟点是252摄氏度。黄油的烟点相对较低，只有177摄氏度。
但说到酥油，有一个小问题:尽管酥油对健康和营养有好处，但它仍然是一种脂肪。
如果摄入过量，可能会导致消化问题、体重增加，并增加患心脏病的风险。（源）
酥油是古友好的吗?
旧石器时代的饮食包括吃新鲜的、富含营养的食物。
基本上，旧石器饮食旨在模仿我们旧石器时代祖先的饮食。
我们今天饮食中的许多主食都是最近才加入的。
那些在我们乐动体育软件下载今天的饮食中扮演关键角色的谷物产品呢?它们是大约一万年前农业革命的结果。
旧石器时代的饮食剔除了旧石器时代没有的所有食物。这种饮食只包括我们以狩猎采集为生的祖先能够得到的食物。
在旧石器饮食法中，你会吃到以下食物:
- 瘦肉(最好是草饲和有机)
- 海鲜和鱼类
- 鸡蛋
- 多吃蔬菜
- 坚果和种子(适量)
- 水果(最好是含糖较少的水果，比如浆果)
以下食物不能吃，并且要避免:
- 加工食品(即快餐、冷冻食品)
- 含糖食品和饮料(糖果、苏打水)
- 乳制品
- 谷物类产品(源）
由于酥油不含乳糖，是一种天然油，因此被认为是旧石器时代的油。
找到旧石器时代饮食计划在这里。
酥油酮友好吗?
生酮饮食或生酮饮食是一种低碳水化合物饮食，会使身体进入酮症状态。在酮症中，肝脏分解脂肪并产生酮来提供能量。
当你吃高碳水化合物的食物时，你的身体会产生胰岛素和葡萄糖。葡萄糖是人体最容易转化为能量的分子之一。
缺点是，当葡萄糖被身体用作燃料时，脂肪就被储存起来了。
今天我们很多人的饮食都含有大量的碳水化合物。我们不必要地储存脂肪，反而燃烧葡萄糖。
饥饿身体诱发酮症是危险的!相反，生酮饮食会使身体缺乏碳水化合物。你的主要食物来源是健康的脂肪和蔬菜。你摄入的碳水化合物越少，你的身体进入酮症的速度就越快。
在生酮饮食中，你会吃:
- 绿叶蔬菜
- 肉类(最好是草饲和有机的)
- 高脂乳制品
- 健康脂肪(椰子油、橄榄油、其他饱和脂肪)
应避免的食物有:
- 所有谷物产品
- 水果
- 块茎
- 天然和生糖(源）
由于酥油含有高含量的健康脂肪和脂肪酸，它是酮饮食的理想补充物。（源）
酥油对aip友好吗?
自身免疫系统协议饮食(AIP)是一种旨在减少体内炎症的饮食。尤其是自身免疫系统疾病引起的炎症。
自身免疫系统疾病表现为免疫系统自我攻击。肠易激综合征、狼疮、多发性硬化症和类风湿性关节炎等都是自身免疫系统疾病。
AIP饮食剔除了被认为是刺激的食物，以减少症状的发作。饮食包括两个独立的阶段。
第一阶段的饮食持续6-8周。这一阶段包括从你的饮食中去除大量的食物。
饮食的第二阶段允许你慢慢地重新摄入某些食物。这个阶段可以让你看到哪些食物会刺激你的肠道和免疫系统。
在节食的第一阶段，应避免食用以下食物:
- 所有加工食品
- 以粮食为基础的产品
- 乳制品
- 鸡蛋
- 茄属植物蔬菜
- 豆类
- 坚果和种子
- 植物油
- 干果
- 酒精饮料
- 天然和人工甜味剂
- 烹饪药草
在AIP饮食中，你将吃:
- 蔬菜(茄属除外)
- 水果(限量)
- 肉类(最好是草饲和有机的)
- 鱼和海鲜
- 非种子草本植物(烹饪用和茶用)
- 醋
- 骨的培养基配方
- 健康的脂肪
酥油是AIP饮食中可以接受的添加物，只要它经过培养并被证明不含酪蛋白和乳糖。（源）
如何使用酥油
酥油是许多印度菜的主要配料。它也在整个中东和北非地区使用。
酥油有很多优点，用途广泛。它有很多营养价值。酥油可以加入到各种烹饪中。
对于那些有乳糖不耐症的人来说，酥油是理想的选择。它有一种强烈的坚果味，可以搭配咸的和甜的菜肴。黄油并不是酥油唯一可以替代的东西。
在大多数食谱中，酥油可以作为一种健康、更美味的选择。乐动体育手机最新版（源）
虽然酥油可以在大多数超市买到，但在家也可以在一小时内做好。
为了获得最好的酥油，最好使用高质量的无盐草饲黄油。
你所需要的是一个高边平底锅，一个过滤器，一磅黄油和一个储存容器。
在家做酥油:
- 在高边锅中加热黄油，直到完全融化，偶尔搅拌一下。
- 黄油开始冒泡后，转小火煮30分钟。确保不要把火开得太高。黄油不应该跳出平底锅!
- 一旦表皮在表面形成，用细网过滤器小心地将其取出，直到黄油变清。
- 将黄油保持在小火上，直到锅底的结块(牛奶蛋白)开始变黄。一旦酥油变成褐色(不是烧焦)，关火，让酥油冷却。
- 一旦酥油达到室温，再次过滤混合物，去除任何结块或剩余的表皮。
- 现在你可以把得到的金色液体倒进你的容器和选择。酥油可以在室温下安全保存数周。
酥油很容易吸收其他食物的味道，因此应储存在密封的容器中。（源）
酥油是许多印度菜的基础，从咖喱到甜点，如胡萝卜哈尔瓦。你也可以用酥油来做配菜，比如藏红花饭、馕饼、酸奶饭和生芒果饭。
使用酥油作为烹饪油脂的各种有趣而多样的食谱存在。乐动体育手机最新版例如孟买土豆、柠檬酥油鸡和无麸质椰子粉饼干。
对于海鲜爱好者来说，你可以在混合香料的酥油中煎扇贝和鱼。（源）
酥油不需要只用于烹饪精致的饭菜。一种简单的甜点可以在5分钟内做好，就是香蕉加酥油和肉桂。
用中火加热一茶匙酥油，sauté切好的香蕉直到变硬。加入一两撮肉桂和姜调味。源
如果在家准备酥油太麻烦，你可以在大多数超市买到酥油。和其他食品一样，产地和质量很重要。
无论你是购买还是自己制作酥油，最好是从有机的草饲黄油中获取。黄油是酥油的基础，生产黄油的牛吃得越好，黄油就越好!（源）
在这个阶段，你可能想知道你应该吃多少酥油。理想情况下，你希望在不摄入过多脂肪的情况下获得营养益处。
每天吃几茶匙酥油，或者一周内吃几份更大的酥油，都不是问题。酥油是均衡、营养丰富的饮食中健康的补充。（源）
如果你喜欢这个食物指南，看看其他的:
今天下载您的免费旧石器时代入门套件!
- 3天旧石器饮食计划
- 旧石器饮食综合购物清单
- 我们最喜欢的5种旧石器饮食食谱乐动体育手机最新版
