酥油是一种黄油衍生物，又称澄清黄油。酥油是一种很受欢迎的黄油替代品，因为它不含乳糖，而且味道浓郁。
酥油并不难准备。首先，将无盐黄油(来自牛、水牛、山羊或绵羊)加热至沸点。
接下来，让黄油煮沸，直到所有剩余的水分蒸发。在所有的水煮沸后，三层独特的混合物将保留下来。
一层乳清蛋白，一层液态脂肪，一层酪蛋白颗粒。
液态脂肪是酥油。去除最上层的乳清蛋白，倒出澄清的黄油。
酥油可以代替传统的黄油来准备高温烹饪的食物。因为酥油不含酪蛋白颗粒和乳清蛋白，所以不会烧焦。
酥油的另一个好处是它有很长的保质期。它可以在不冷藏的情况下保存几个月，而且不太可能变质。
表的内容
酥油的起源
酥油起源于印度，是印度许多菜肴中最常用的食用油。它也用于印度教的宗教仪式和传统医学。
酥油在整个非洲也被使用，尽管名字不同。在许多中东国家和埃及，酥油的名字是“samneh”。埃塞俄比亚人准备了一种香料版本，命名为“nit 'r k 'ibe”。（源）
大约在公元前2000年，酥油在印度东北部地区流行起来。
这是因为需要将黄油长距离运输而不会变质。
出于同样的原因，它成了印度南部的主食。该地区闷热的气温使得普通的黄油毫无用处。
早在公元前1500年，《法经》就提到了酥油。这些诗句是古老的印度法典，规定了政治、宗教和社会的要求。
酥油在今天的印度社会中仍然扮演着重要的角色，而且不仅仅是作为食物。食物和人都受印度种姓制度的制约。
这意味着高种姓的人不能吃低种姓的人准备的食物。把“劣质”食物变成“上等”食物的一种方法是把食物放在酥油里。
印度餐馆的老板经常用酥油来做菜。这使得任何种姓的人都可以在他们的场所吃饭。（源）
营养概要
酥油被誉为健康的“超级胖子”。它含有健康的脂肪酸以及一系列脂溶性维生素。
一汤匙酥油相当于112卡路里。同样的一汤匙含有12.7克脂肪美国是人体每日所需维生素A的8%，维生素E的2%，维生素K的1%。
在你的日常饮食中加入几汤匙酥油可以随着时间的推移提高你的维生素K水平。维生素K有助于保持强壮、健康的骨骼和大脑功能，对心脏健康也有好处。
酥油还含有大量的脂肪酸丁酸盐。丁酸有助于促进肠道健康。
澄清后的黄油还含有大量的共轭亚油酸。研究表明，共轭亚油酸可能有助于减少炎症和降低体脂。（源）
健康的好处
几千年来，酥油一直是阿育吠陀的主要药物。酥油被用于治疗皮肤干燥、便秘、过敏和关节炎等疾病。（源）
酥油对于乳糖不耐受的人来说是一种理想的黄油替代品。它和黄油一样美味，但食用后不会引起破坏性症状。
酥油的丁酸(丁酸)含量高可能有助于降低炎症在体内。
丁酸盐也促进肠道健康．酥油是一种理想的膳食补充个人溃疡性结肠炎。
研究还发现丁酸与刺激t细胞的产生有关。这是一种白细胞，在攻击体内病毒细胞方面发挥着重要作用。
酥油含有多种脂肪酸，肝脏可以处理这些脂肪酸，使身体以能量的形式燃烧。对于那些生活方式活跃、精力充沛的人来说，酥油可以帮助促进能量的产生。（源）
酥油的高烟点可用于sautéing，煎，烤，烤。与黄油不同，高温不会破坏它的营养成分。
一种物质的烟点是该物质开始燃烧的温度。如果烹饪脂肪的烟点超过了，它就会失去宝贵的营养，并导致脂肪氧化，产生自由基。
简单地说，自由基会破坏我们的DNA，破坏体内的组织。体内的细胞反应自然产生自由基;有些是我们免疫系统健康所必需的。但当我们开始食用已经被氧化的食物时(比如在300华氏度以上的温度下食用黄油)，我们的身体就有更多的自由基需要对抗。这就是可能发生损害的时候。
虽然有高烟点的食用油，但它们通常是经过处理的。例如花生油、菜籽油、大豆油和玉米油。酥油的烟点是252摄氏度。黄油的烟点相对较低，为177摄氏度。
但是酥油有一个小问题:尽管酥油有益健康和营养，但它仍然是一种脂肪。
如果过量食用，可能会导致消化问题，体重增加，并增加心脏病的风险。（源）
酥油Paleo-Friendly吗?
旧石器时代的饮食包括吃新鲜和富含营养的食物。
基本上，旧石器饮食旨在模仿我们旧石器时代祖先的饮食。
今天我们日常饮食中的许多主食都是相对较新的添加物。
那么在我们乐动体育软件下载今天的饮食中扮演关键角色的谷类产品呢?它们是大约一万年前农业革命的结果。
旧石器饮食法去掉了旧石器时代没有的所有食物。他们的饮食包括只吃我们狩猎采集的祖先能够得到的食物。
在旧石器饮食法中，你会吃以下食物:
- 瘦肉(最好是草饲和有机肉类)
- 海鲜和鱼
- 鸡蛋
- 大量的蔬菜
- 坚果和种子(适量)
- 水果(最好是含糖少的水果，如浆果)
以下食物不能在餐桌上食用并应避免:
- 加工食品(即快餐、冷冻食品)
- 含糖食品和饮料(糖果、苏打水)
- 乳制品
- 以粮食为基础的产品(源）
由于酥油不含乳糖，是一种天然油，因此被认为是旧石器时代的食品。
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酥油Keto-Friendly吗?
生酮饮食是一种低碳水化合物饮食，会使身体进入酮症状态。在酮症中，肝脏分解脂肪并产生酮类物质以提供能量。
当你吃高碳水化合物的食物时，你的身体会产生胰岛素和葡萄糖。葡萄糖是人体转化为能量最简单的分子之一。
不利的一面是，当葡萄糖被身体用作燃料时，脂肪被储存了起来。
今天我们许多人的饮食中碳水化合物含量很高。我们储存了不必要的脂肪，却燃烧了葡萄糖。
饥饿身体诱发酮症是危险的!相反，生酮饮食会让身体缺少碳水化合物。你的主要食物来源是健康的脂肪和蔬菜。你摄入的碳水化合物越少，你的身体进入酮症的速度就越快。
在生酮饮食中，你会吃:
- 绿叶蔬菜
- 肉类(最好是草饲的和有机的)
- 高脂肪的乳制品
- 健康脂肪(椰子油，橄榄油，其他饱和脂肪)
应避免的食物有:
- 以粮食为基础的产品
- 水果
- 块茎
- 天然及生糖(源）
由于酥油含有高含量的健康脂肪和脂肪酸，它是一种理想的添加到酮饮食。（源）
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酥油AIP-Friendly吗?
自身免疫系统协议饮食(AIP)是一种旨在减少体内炎症的饮食。尤其是自身免疫系统疾病引起的炎症。
自身免疫系统疾病表现为免疫系统自我攻击。肠易激综合征、狼疮、多发性硬化症和类风湿关节炎都是自身免疫系统疾病。
AIP饮食减少被认为是刺激物的食物来减少突然发作的症状。饮食包括两个独立的阶段。
第一阶段的饮食持续6-8周。这个阶段包括从你的饮食中消除大量的食物。
饮食的第二阶段允许你慢慢地重新引入某些食物。这个阶段让你看到哪些食物对你的肠道和免疫系统有刺激作用。
在饮食的第一阶段，应避免下列食物:
- 所有加工食品
- 以粮食为基础的产品
- 乳制品
- 鸡蛋
- 茄属植物蔬菜
- 豆类
- 坚果和种子
- 植物油
- 干果
- 酒精饮料
- 天然和人工甜味剂
- 烹饪药草
在AIP饮食中，你将吃:
- 蔬菜(茄属植物除外)
- 水果(限量)
- 肉类(最好是草饲的和有机的)
- 鱼和海鲜
- 无籽草本植物(烹饪和茶用)
- 醋
- 骨的培养基配方
- 健康的脂肪
酥油是一种可接受的添加到AIP饮食，只要它是培养的，并被证明不含酪蛋白和乳糖。（源）
如何使用酥油
酥油是许多印度菜肴的主要原料。它也在整个中东和北非地区使用。
酥油有多种优势，是多才多艺的。它有很多营养价值。酥油可以加入多种菜肴中。
对于那些不耐乳糖的人来说，酥油是理想的替代品。它有一种强烈的坚果味，可以和甜的菜肴搭配。黄油并不是酥油唯一可以替代的东西。
酥油可以作为一种健康的，更美味的选择在大多数食谱中烹饪油。乐动体育手机最新版（源）
虽然酥油可以在大多数超市买到，但在家也可以在一小时内做好。
为了获得最好的酥油，最好使用高质量的无盐草饲黄油。
你所需要的只是一个高边平底锅、一个过滤器、一磅黄油和一个储存容器。
在家做酥油:
- 在高边平底锅中加热黄油，直到它完全融化，偶尔搅拌一下。
- 黄油开始冒泡后，把火关小，煮30分钟。一定不要把暖气开得太大。黄油不应该从锅里跳出来!
- 一旦表面形成一层皮，用细网过滤器小心地将其去除，直到黄油变得透明。
- 用小火加热黄油，直到底部的牛奶蛋白块开始变成棕色。一旦变成棕色(未烧焦)，关闭火，让酥油冷却。
- 一旦酥油达到室温，再次过滤混合物，去掉任何块或剩余的皮。
- 现在，你可以将产生的金色液体倒入你的容器和选择。酥油可在室温下安全保存数周。
酥油容易吸收其他物品的味道，因此应存放在密封的容器中。（源）
酥油是许多印度菜肴的基础，从咖喱到甜点，如胡萝卜halwa。你也可以用酥油来做配菜，比如藏红花饭、印度烤饼、酸奶饭和生芒果饭。
有许多有趣和多样的食谱使用酥油作为烹饪用油。乐动体育手机最新版例如孟买土豆、柠檬酥油鸡肉和无麸质椰子粉饼干。
对于海鲜爱好者，你可以用混合香料的酥油煎扇贝和鱼。（源）
酥油不需要只用于烹饪精致的菜肴。5分钟内就能做好的简单甜点是香蕉、酥油和肉桂。
用中火加热一茶匙酥油，然后把香蕉切成片sauté，直到香蕉变硬。加一两撮肉桂和姜，味道会更好。源
如果在家里准备酥油太麻烦，你可以在大多数超市买。和其他食品一样，产地和质量很重要。
无论你是买酥油还是自己做酥油，最好是从有机的草饲黄油中获取。黄油是酥油的基础，生产黄油的奶牛吃得越好，黄油就越好!（源）
在这个阶段，你可能想知道你应该吃多少酥油。理想情况下，你希望在不增加过多脂肪的情况下获得营养益处。
每天几茶匙酥油，或者在一周内多吃几次，都不是问题。酥油是均衡、营养丰富的饮食中有益健康的附加物。（源）
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