芝麻酱是什么?

芝麻酱是一种浓稠的酱料或酱料，用烤碎的芝麻籽制成，用途广泛，可作为各种菜肴的补充酱料。“芝麻酱”这个名字本身是阿拉伯语，意思是磨碎的芝麻。

从历史上看，在食物制作中使用芝麻可以追溯到几千年前——印度早在公元前5000年就开始种植芝麻，而早在公元前3500年就有关于收获和准备芝麻的记载。

在早期历史上，芝麻籽也因其营养价值和健康益处而受到赞誉:在古希腊，它们被用于某些类型的药物和补救措施，在传统的印度补救措施中，芝麻籽被吹捧为一种促进健康和滋养身体的食物。

芝麻酱是世界上许多国家的常见主食，包括日本、韩国、中国、土耳其、以色列、某些非洲国家和中东地区。芝麻酱起源于波斯帝国，最初被称为“ardeh”，通常是由能够获得所需配料的富人食用。（源）

芝麻酱有多方面的用途，是上述地区流行的主食。Tahin Pekmez是一个很受欢迎的浸在土耳其发现是由混合葡萄糖浆和芝麻酱,在希腊芝麻酱是作为蘸酱烤的肉菜,在以色列和芝麻酱是一种常见的除了沙拉三文治(炒球通常由鹰嘴豆、蚕豆)的组合,还有shawarma(可以用羊肉、牛肉或鸡肉烤制的烤肉)。

在中东和北非地区，芝麻酱是各种菜肴的必备佐料，从烤肉到蔬菜，从沙拉到三明治，或作为蘸酱。某些东亚国家在面条中加入芝麻酱以增加风味。芝麻酱是制作鹰嘴豆泥的关键原料，鹰嘴豆泥是一种深受全世界喜爱的酱料。（源）

营养概要

芝麻营养丰富，其植物甾醇含量比任何其他类型的坚果或种子都要高，而且含铁量也很高:28克芝麻的含铁量是同等大小牛肉肝的三倍。

两汤匙芝麻酱提供了14克多饱和脂肪或单饱和脂肪(对健康有益的脂肪)、2克饱和脂肪、3克纤维和5克蛋白质。同样比例的芝麻酱也提供了健康剂量的维生素来满足你的日常需求:24%的镁，22%的磷，14%的铁，12%的钙和30%的硫胺素。（源）

芝麻酱也是其他必要矿物质的来源，如锌和铜，可以帮助减少铜缺乏的风险，并促进总体代谢健康。

芝麻含有对健康很重要的维生素E、氨基酸和其他脂肪酸，研究表明食用芝麻(或芝麻酱中的等量部分)可以增加身体对诸如生育酚、维生素E中含有的脂溶性营养素，有助于预防心血管疾病和某些癌症。（源）

芝麻酱Paleo-Friendly吗?

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旧石器时代饮食(或旧石器饮食)只吃旧石器时代地区的食物，如多叶的绿色蔬菜、种子、肉类、坚果和鱼。任何在旧石器时代无法捕猎或采集的食物都应该避免:加工食品，糖类食品，如糖果和苏打水，以及谷物类食品，如意大利面和谷物。

的史前饮食而不是消耗多少卡乐动体育软件下载路里更多的是关注正确的饮食直到你的身体满意。由于富含碳水化合物的加工谷物和食物不是饮食的一部分，碳水化合物可以通过吃某些蔬菜和水果获得，如甘薯、香蕉和绿叶蔬菜。（源）

虽然坚果和种子在旧石器饮食中是允许的，但不应该过量食用。芝麻酱具有丰富的营养和健康益处(如降低胆固醇率)，被认为是旧石器饮食，尽管建议适量食用并新鲜烹制，而不是在商店购买。（源）

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芝麻酱Keto-Friendly吗?

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生酮饮食(也称为生酮饮食)包括限制碳水化合物，以鼓励身体产生酮。人体在消耗高碳水化合物食物时产生葡萄糖和胰岛素，葡萄糖被转化为能量，这意味着人体不需要燃烧脂肪来获取能量，而是将其储存起来。

酮症发生在身体缺乏食物时，酮作为主要的能量来源燃烧。生酮饮食的目标是通过不摄入碳水化合物(而不是过度限制卡路里摄入，这会很危险)来促使身体进入这种状态。

肉类、绿叶蔬菜、高脂肪乳制品、生长在地上的蔬菜、坚果和种子是生酮饮食的基础。碳水化合物被严格限制，因为消耗的碳水化合物越少，身体进入酮症的速度就越快。含有谷物、块茎、糖和水果(牛油果除外)的食物都不推荐。（源）

最好是食草动物的肉，低淀粉蔬菜，健康脂肪如黄油和椰子油可以自由食用。坚果和种子-包括芝麻-可以偶尔食用，但要适量。芝麻酱本质上是磨碎的芝麻酱，因此被认为是生酮酱。（源）

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芝麻酱AIP-Friendly吗?

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自身免疫原性饮食(AIP饮食)包括遵循减少肠道炎症的饮食，肠道炎症可能会恶化自身免疫系统的某些疾病。自身免疫性疾病导致身体在大脑组织、唾液腺、甲状腺和肠道等部位攻击自身。

通过消除可能导致肠道刺激AIP饮食旨在改善整体健康状况，减少自身免疫性疾病患者的自我攻击倾向。

AIP饮食主要包括食草肉类、家禽和鱼类、健康脂肪(如椰子和橄榄油)、发酵食品、非种子草本植物和水果(数量有限)。在生酮饮食中，谷物、坚果和种子、乳制品、豆类、茄类蔬菜(如番茄和辣椒)、植物油和鸡蛋都是被禁止的。

所有在AIP饮食中被禁止的食物都被认为会引起肠道炎症，并导致小肠内细菌的过度生长。因为芝麻酱是用芝麻籽做的，所以在AIP饮食中它不是一个可行的食物选择。（源）

在这里找到AIP的膳食计划。

用途芝麻酱

芝麻酱是一种用途广泛的酱料，可以用作各种菜肴的配菜、酱料或开胃菜。

芝麻酱是鹰嘴豆泥的关键原料，鹰嘴豆泥在世界各地都很流行，可以搭配蔬菜、面包或饼干吃，也可以蘸着其他各种食物吃，这取决于你的喜好。

芝麻酱也可以作为沙拉酱的基料(或单独用作沙拉酱)，因为它美味、低脂，可以与其他配料混合，创造独特的、有风味的酱料。

在以色列和中东地区的菜肴中，芝麻酱通常会放在旁边蘸酱吃，比如烤鸡和烤牛肉。芝麻酱也可以淋在三明治上，比如沙瓦马或烤肉。

将芝麻酱作为食材的创意食谱五花八门，比如将芝乐动体育手机最新版麻酱加入香蒜沙司等经典酱汁中，或者将芝麻酱与枫糖或蜂蜜等甜糖浆混合以打造独特风味。（源）

由于芝麻酱是由芝麻籽和橄榄油制成的，它可以用于素食和纯素菜肴中，也可以提供在饮食中特别重要的必需营养素，而不允许食用肉类、鱼类和乳制品。

芝麻酱可以根据你的个人口味进行修改:一份素食食谱建议使用亚洲版本的芝麻酱，加入姜、米醋和大蒜。芝麻酱也可以用作调味酱，如受欢迎的素食和素食菜肴sautéed蔬菜，大米，藜麦和面条。（源）

芝麻酱的健康益处

芝麻被发现对治疗某些疾病以及降低由高血压和胆固醇引起的疾病的风险是有益的。种子中含有芝麻素和芝麻醇，这是一种特殊类型的木酚素(植物中发现的多酚)，已被证明可以降低胆固醇。

在一项研究中，参与者连续四周每天食用大约40克芝麻酱，结果胆固醇降低了6.4%至9.5%。一旦受试者停止每天食用芝麻酱，他们的胆固醇水平就会在四周内恢复到原来的水平。

另一项研究回顾了芝麻酱对关节炎的影响。患有膝关节骨关节炎的人，要么每天服用40克磨碎的芝麻(大约相当于两汤匙的芝麻酱)，要么每天服用两次泰诺和葡萄糖胺。在膝关节骨关节炎相关的运动困难测试中，服用芝麻糊的受试者表现更好，报告的疼痛更轻，并避免了泰诺的潜在副作用。

由于芝麻酱的镁含量很高，食用芝麻酱还能促进骨密度，并有可能降低绝经后妇女患骨关节炎的风险，随着时间的推移还能自然降低血压。（源）

有不同类型的芝麻酱吗?

芝麻酱有很多种形式，有罐装、罐装和脱水的。一般来说，清淡的芝麻酱更美味，但我们建议两种都试一下，看看你更喜欢哪一种。

脱壳和未去壳的

你可以选择去壳和不去壳的芝麻。要做带皮芝麻酱，芝麻籽没有完全磨碎。用去壳的种子做的芝麻酱在营养方面比用去壳的种子做的芝麻酱要好得多。为了证明两者营养成分的不同，一汤匙去壳芝麻含有大约88毫克钙，而一汤匙去壳芝麻只含有5到10毫克钙。乐动体育软件下载也就是说，船壳中大部分的钙是以草酸钙的形式存在的，它比普通的钙更难被吸收。这意味着，即使不去皮的芝麻酱含有更多的钙，你可能也不会从吃不去皮的芝麻酱而不是去皮的芝麻酱中得到更多好处。

你不太可能在当地的杂货店里找到不去壳的芝麻酱，但可以在出售中东农产品的商店里找到一种颜色更深的名为“芝麻黄油”的芝麻酱。这个版本的芝麻酱很可能是由未去壳的种子制成的。如果你在网上购买芝麻酱，一定要向你考虑订购的公司确认，看看你考虑购买的芝麻酱中的芝麻是否已经去壳。

去壳芝麻酱不像去壳芝麻酱那么苦。

生和烤

你也可以选择生芝麻酱和烤芝麻酱。从营养的角度来看，生芝麻酱是更好的选择，因为如果可能的话，你要确保你买的食物没有被高温加热，也不含任何额外的添加物。生芝麻酱比烤芝麻酱含有更多的营养。如果你买芝麻酱，小心不要选择含有添加油的。

如何制作芝麻酱

芝麻酱的制作非常简单，因为它基本上就是把烤好的芝麻磨成粉，再和橄榄油混合。

所需要的原料是芝麻籽和橄榄油，一杯芝麻籽和大约三汤匙橄榄油就可以做成大约四分之三杯芝麻酱。乐动体育软件下载这个食谱可以用来制作更多的芝麻酱，使用的橄榄油越多，芝麻酱就会越厚(这通常是准备芝麻酱制作鹰嘴豆泥的最佳方法)。

首先，芝麻必须烘烤-最好是在一个大平底锅-直到它们变成金黄色。因为芝麻容易烧焦，所以必须经常搅拌。

种子充分烘烤后，必须冷却几分钟，然后将它们放入食品加工机(过去，种子是手工研磨的)，与橄榄油混合，搅拌直到形成浓稠的糊状。

除了简单的准备，芝麻酱也很持久:新鲜制作，可以在冰箱里保存几个月。根据个人喜好，还可以配上柠檬或大蒜、辣椒等调味品。（源）

理想的芝麻酱尝起来不应该太苦，应该是浓稠的奶油状的，而不是稀稠的，但仍然保持酱汁的稠度(即可以倒出来，而不是块状的)。

芝麻酱也可以在杂货店里以预先准备好的形式出售，很多人会根据自己的口味添加芝麻酱。在以色列，有一种流行的绿色芝麻酱，将辣椒、香菜和欧芹加入芝麻酱中，然后混合在一起，做出一种辛辣的酱汁。

另一种方法是利用预先准备好的芝麻酱作为基础，加入盐、水、欧芹叶、捣碎的大蒜和柠檬到混合物中，不断搅拌，直到获得所需的味道。（源）

除了焙烧过程,芝麻酱的口味可以影响使用的芝麻起源于:美食作家和厨师Adeena苏斯曼指出,芝麻来自埃塞俄比亚的Humera地区有一个更深的味道比种子生长在其他地方,可能由于他们生长的土壤,富含矿物质。（源）

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