芝麻酱是什么?

芝麻酱是一种浓稠的糊状或酱料，由烤碎的芝麻制成，因其用途广泛而受欢迎，可作为各种菜肴的补充酱料。芝麻酱的名字“tahini”是阿拉伯语，意思是碎芝麻。

从历史上看，芝麻在食物制作中的使用可以追溯到数千年前——早在公元前5000年，印度就开始种植芝麻，早在公元前3500年就有收获和制作芝麻的记载。

芝麻在早期历史上也因其营养特性和健康益处而受到称赞:在古希腊，它们被用于某些类型的药物和补救措施，在传统的印度补救措施中，芝麻被吹捧为促进健康和滋养身体的食物。

芝麻酱是世界上许多国家的常见主食，包括日本、韩国、中国、土耳其、以色列、某些非洲国家和中东地区。芝麻酱起源于波斯帝国，最初被称为“ardeh”，通常是有钱的人消费，他们能够获得所需的配料。（源）

以芝麻为基础的酱汁有多方面的用途，是上述地区受欢迎的菜肴的主要成分。Tahin Pekmez是土耳其一种很受欢迎的蘸料，由葡萄糖蜜和芝麻酱混合而成，在希腊，芝麻酱是烤肉菜肴的蘸料，在以色列，芝麻酱是沙拉三明治(通常由鹰嘴豆或蚕豆混合制成的油炸球)和沙瓦玛(可以用羊肉、牛肉或鸡肉制作的烤肉)中常见的配料。

在中东和北非地区，芝麻酱是各种菜肴的必备佐料，从烤肉到蔬菜，沙拉，三明治或作为蘸酱。一些东亚国家会在面条中加入芝麻酱来提味。芝麻酱是制作鹰嘴豆泥的关键原料，鹰嘴豆泥是一种深受全世界喜爱的酱料。（源）

营养概要

芝麻籽营养丰富，比其他坚果或种子含有更高水平的植物甾醇，而且铁含量也很高:28克芝麻的铁含量是相同份量的牛肝的三倍。

两汤匙芝麻酱提供14克多饱和脂肪或单饱和脂肪(对健康有益的脂肪)，2克饱和脂肪，3克纤维和5克蛋白质。同样份量的芝麻酱也提供了健康剂量的维生素，以满足你的日常需求:24%的镁，22%的磷，14%的铁，12%的钙，30%的硫胺。（源）

芝麻酱也是锌和铜等其他必需矿物质的来源，可以帮助降低铜缺乏症的风险，并促进整体代谢健康。

芝麻含有维生素E、氨基酸和其他对健康很重要的脂肪酸，研究表明，食用芝麻(或等量的芝麻酱)可以增加身体对生育酚等化合物的吸收，这是维生素E中含有的脂溶性营养物质，有助于预防心血管疾病和某些癌症。（源）

芝麻酱对古环境友好吗?

[color-box color= " blue "]看看我们的乐动体育足球 (/颜料盒)

旧石器时代饮食(或旧石器时代饮食)只吃旧石器时代的食物，如绿叶蔬菜、种子、肉、坚果和鱼。任何旧石器时代无法狩猎或采集的食物都要避免:即加工食品，糖果和苏打水等含糖食品，以及意大利面和谷物等谷物类食品。

的史前饮食不是关于消耗的卡乐动体育软件下载路里量，而是关于专注于吃正确的食物，直到你的身体得到满足。由于富含碳水化合物的加工谷物和食物不是饮食的一部分，碳水化合物可以通过吃某些蔬菜和水果来获得，如红薯、香蕉和绿叶蔬菜。（源）

虽然坚果和种子在旧石器时代的饮食中是允许的，但它们不应该过量食用。芝麻酱具有多种营养和健康益处(如降低胆固醇率)，被认为是旧石器时代的，尽管建议适量食用，并准备新鲜的，而不是在商店购买。（源）

在这里找到旧石器时代的饮食计划。

芝麻酱对酮友好吗?

[color-box color= " blue "]看看我们的生酮饮食指南(/颜料盒)

生酮饮食(也称为生酮饮食)包括限制碳水化合物，以鼓励身体产生酮。每当摄入高碳水化合物食物时，身体就会产生葡萄糖和胰岛素，葡萄糖被转化为能量，这意味着身体不需要燃烧脂肪来获取能量，而是将其储存起来。

当身体缺乏食物时就会发生酮症，酮作为主要的能量来源被燃烧。生酮饮食的目标是通过饥饿碳水化合物来促使身体进入这种状态(而不是过度限制卡路里，这可能是危险的)。

肉类、多叶绿色蔬菜、高脂肪乳制品、生长在地面上的蔬菜、坚果和种子是酮饮食的基础。碳水化合物受到高度限制，因为碳水化合物的摄入量越少，身体进入酮症的速度就越快。含有谷物、块茎、糖和水果(牛油果除外)的食物都是不建议的。（源）

最好是食草动物的肉、低淀粉蔬菜以及黄油和椰子油等健康脂肪都可以自由食用。坚果和种子——包括芝麻——可以偶尔适量食用。因为芝麻酱本质上是磨碎的芝麻酱，它被认为是酮。（源）

在这里找到酮饮食计划。

芝麻酱对aip友好吗?

[color-box color= " blue "]看看我们的自体免疫方案入门指南(/颜料盒)

自身免疫旧石器饮食(AIP饮食)包括遵循一种饮食来减少肠道炎症，这可能会恶化自身免疫系统的某些疾病。自身免疫性疾病导致身体在大脑、唾液腺和甲状腺组织以及肠道等部位攻击自己。

通过消除食物可以导致肠道刺激AIP饮食的目的是改善自身免疫性疾病患者的整体健康状况，减少身体自我攻击的倾向。

AIP饮食主要包括草饲肉类、家禽和鱼类、椰子和橄榄油等健康脂肪、发酵食品、非种子草药和水果(数量有限)。谷物、坚果和种子、乳制品、豆类、茄类蔬菜(如西红柿和辣椒)、植物油和鸡蛋都是酮饮食所禁止的。

AIP饮食中禁止的所有食物都被认为对肠道有炎症，并导致小肠细菌过度生长。因为芝麻酱是由芝麻制成的，所以它不是AIP饮食中可行的食物选择。（源）

在这里找到AIP膳食计划。

芝麻酱的用途

芝麻酱是一种用途广泛的酱料，可以作为配菜、酱汁或各种菜肴的开胃菜。

芝麻酱是鹰嘴豆泥的关键成分，鹰嘴豆泥是一种在世界各地都很受欢迎的酱料，可以与蔬菜、面包或饼干一起食用，也可以根据你的喜好作为各种其他食物的蘸料。

芝麻酱也可以用作沙拉酱的底料(或单独用作沙拉酱)，因为它美味、低脂，还可以与其他食材混合，制成独特、美味的沙拉酱。

以色列和中东菜肴通常包括芝麻酱作为肉类菜肴的蘸料，如烤鸡和kofta(烤牛肉)，也可以淋在沙瓦玛或烤肉等三明治上。

以芝麻酱为原料的各种创意食谱，如将芝麻酱添加乐动体育手机最新版到香蒜酱等经典酱汁中，或将芝麻酱与枫糖或蜂蜜等甜糖浆混合，以获得独特的风味。（源）

由于芝麻酱是由芝麻和橄榄油制成的，它可以用于素食和纯素食菜肴中，也可以提供在不允许食用肉类、鱼类和乳制品的饮食中特别重要的必需营养。

芝麻酱可以根据你的个人口味进行修改:一份素食食谱建议使用亚洲风味的芝麻酱，加入姜、米醋和大蒜。芝麻酱也可以用作调味酱，如受欢迎的素食和素食菜肴sautéed蔬菜，大米，藜麦和面条。（源）

芝麻酱对健康的好处

芝麻被发现在治疗某些疾病以及降低由高血压和胆固醇引起的疾病的风险方面是有益的。芝麻籽含有芝麻素和芝麻酚，这是一种特殊类型的木脂素(植物中发现的多酚)，已被证明可以降低胆固醇。

在一项研究中，参与者每天食用约40克芝麻酱，持续四周，结果胆固醇降低了6.4%至9.5%。一旦受试者停止食用每日的芝麻酱，他们的胆固醇水平就会在四周内恢复到原来的水平。

另一项研究回顾了芝麻酱对关节炎的影响。患有膝关节骨关节炎的人每天服用40克芝麻粉(大约相当于两汤匙芝麻酱)或泰诺林和葡萄糖胺，每天两次。服用芝麻酱的受试者在测量与膝关节骨关节炎相关的运动困难的测试中表现更好，报告的疼痛更少，并避免了泰诺的潜在副作用。

由于芝麻酱的镁含量高，食用芝麻酱还可以促进骨密度，降低绝经后妇女患骨关节炎的风险，并随着时间的推移自然降低血压。（源）

芝麻酱有不同的种类吗?

芝麻酱有很多种形式，有罐子、罐头和脱水的形式。一般来说，清淡的芝麻酱被认为更美味，但我们建议两种类型都尝试一下，看看你更喜欢哪一种。

有壳和无壳

你可以选择去壳和不去壳的芝麻。为了制作带壳芝麻酱，芝麻籽没有完全磨碎。用去壳的籽做的芝麻酱在营养方面比用去壳的籽做的要好得多。为了证明两者之间的营养差异，一汤匙未去壳的芝麻含有大约88毫克的钙，而一汤匙去壳的芝麻只含有5到10毫克的钙。乐动体育软件下载也就是说，船体中含有的大部分钙是以草酸钙的形式存在的，这种钙比普通钙更难吸收。这意味着，即使未去壳的品种含有更多的钙，你可能不会从吃未去壳的芝麻酱而不是去壳的芝麻酱中获得更多的好处。

你不太可能在当地的杂货店里找到未去皮的芝麻酱，但在出售中东农产品的商店里，你可以找到一种名为“芝麻黄油”的深色糊状物。这种芝麻酱很可能是由未去壳的种子制成的。如果你在网上购买芝麻酱，一定要和你想订购的公司确认一下，看看你想购买的芝麻酱里的芝麻籽是否去壳了。

去壳芝麻酱不像去壳芝麻酱那么苦。

生的和烤的

你也可以选择生芝麻酱和烤芝麻酱。从营养的角度来看，生芝麻酱是更好的选择，因为如果可能的话，你要确保你买的食物没有加热到高温，也不含有任何额外的添加物。生芝麻酱比烤芝麻酱含有更多的营养。如果你要买芝麻酱，注意不要选择含有添加油的芝麻酱。

如何制作芝麻酱

芝麻酱的制作非常简单，因为它本质上就是将烤好的芝麻磨成粉末，再与橄榄油混合。

所需的材料是芝麻和橄榄油，一杯芝麻和大约三汤匙橄榄油可以制成大约四分之三杯芝麻酱。乐动体育软件下载食谱可以调整，以制作更多的芝麻酱，橄榄油用得越多，糊状物就越稠(例如，这通常是制备鹰嘴豆泥的芝麻酱的最佳方法)。

首先，芝麻必须被烘烤——最好是在一个大煎锅里——直到它们变成金黄色。因为芝麻很容易烧焦，所以必须经常搅拌。

一旦种子充分烘烤，必须让它们冷却几分钟，然后将它们放入食品加工机(过去，种子是人工研磨的)，并与橄榄油混合，直到形成厚厚的糊状。

芝麻酱不仅制作简单，而且经久耐用:新鲜制作的芝麻酱可以在冰箱里保存几个月。根据个人喜好，它可以用柠檬装饰，也可以混合大蒜、辣椒和其他香料。（源）

理想的芝麻酱尝起来不应该太苦，应该是浓稠的奶油状的，而不是水一样的，但仍然能明显地保持酱汁的稠度(即可以倒，而不是块状)。

芝麻酱也以预先准备好的形式在杂货店出售，许多人选择添加酱料，并根据自己的口味调整酱料。在以色列，有一种流行的绿色芝麻酱，在芝麻酱中加入辣椒、香菜和欧芹，然后混合在一起，制成一种辛辣的酱汁。

另一种做法是使用预先准备好的芝麻酱作为基础，在混合物中加入盐、水、欧芹叶、碎大蒜和柠檬，不断搅拌，直到得到想要的味道。（源）

除了烘焙过程外，芝麻酱的味道还会受到所用芝麻的原产地的影响:美食作家兼厨师阿蒂娜·萨斯曼表示，来自埃塞俄比亚Humera地区的芝麻比其他地方的芝麻味道更深，这可能是因为它们生长的土壤富含矿物质。（源）

如果你喜欢这个食物指南，看看其他的:

苹果醋指南

黑巧克力指南

豆薯指南

奇亚籽指南