什么是tahini？

Tahini是一种厚厚的糊状物或酱汁，用烤的芝麻籽制成，这对于它的多功能性而流行，用作各种菜肴的补充酱。这个名字本身是“tahini”，是地面芝麻的阿拉伯语。

从历史上看，用芝麻制作食物的历史可以追溯到几千年前——印度早在公元前5000年就开始种植芝麻，早在公元前3500年就有收获和制作芝麻的记载。

芝麻在早期历史上也因其营养特性和健康益处而受到赞扬:在古希腊，它们被用于某些类型的药物和治疗方法，在传统的印度治疗方法中，芝麻籽被吹捧为一种促进健康和滋养身体的食物。

在日本、韩国、中国、土耳其、以色列、某些非洲国家和中东地区，芝麻酱是世界上许多国家的常见主食。芝麻酱起源于波斯帝国，最初被命名为“ardeh”，通常由能够获得所需原料的富人消费。（源）

芝麻酱有多种用途，是上述地区受欢迎的主要菜肴。Tahin Pekmez是一个很受欢迎的浸在土耳其发现是由混合葡萄糖浆和芝麻酱,在希腊芝麻酱是作为蘸酱烤的肉菜,在以色列和芝麻酱是一种常见的除了沙拉三文治(炒球通常由鹰嘴豆、蚕豆)的组合,还有沙瓦玛(可以用羊肉、牛肉或鸡肉烹制的烤肉)。

在中东和北非地区，芝麻酱是各种菜肴必不可少的佐料，从烤肉到蔬菜、沙拉和三明治，或作为蘸酱。一些东亚国家在面条中加入芝麻酱以增加风味。芝麻酱是制作鹰嘴豆泥的关键原料，鹰嘴豆泥是一种风靡全球的酱料。（源）

营养简介

芝麻种子营养丰富，含有较高水平的植物甾甾醇，而不是任何其他类型的螺母或种子，以及高铁：28克芝麻籽粒含有牛肉肝脏的相同尺寸部分的三倍。．

两汤匙的塔希尼提供14克聚或单饱和脂肪（有利于健康的脂肪），两克饱和脂肪，三克纤维和五克蛋白质。塔希尼的同一部分也提供健康的维生素，以达到日常要求：24％的镁，磷的22％，铁的14％，钙的12％，钙的12％，占硫胺的30％。（源）

芝麻酱也是锌和铜等其他基本矿物质的来源，可以帮助降低铜缺乏的风险，并促进总体代谢健康。

芝麻含有维生素E、氨基酸和其他对健康很重要的脂肪酸，研究表明，食用芝麻(或芝麻酱中的等量)可以增加身体对化合物的吸收，如生育酚、维生素E中含有有助于预防心血管疾病和某些癌症的脂溶性营养素。（源）

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旧石器时代的饮食（或古饮食）只吃了旧石器时代地区的食物，例如叶状绿色蔬菜，种子，肉，坚果和鱼类。在旧石器时代时代，任何不可用的食品都无法追捕或收集：意思是加工食品，糖果等糖果和苏打水，以及面食和谷物等谷物食品。

的古饮食更重要的不是摄入乐动体育软件下载多少卡路里，而是专注于吃正确的食物，直到你的身体感到满意。由于富含碳水化合物的加工谷物和食物不是饮食的一部分，碳水化合物可以通过吃某些蔬菜和水果获得，如红薯、香蕉和绿叶蔬菜。（源）

虽然古老的饮食允许坚果和种子，但它们不应被消耗到过量。Tahini，众多营养和健康益处（如降低胆固醇率）被认为是古老的虽然建议以适度消耗它并准备清新而不是在商店购买它。（源）

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酮味饮食（也称为酮饮食）涉及限制碳水化合物以促进体内生产酮。每当消耗高碳水化合物的食物时，体内的葡萄糖和胰岛素会产生葡萄糖和胰岛素，并且葡萄糖是转化并用作能量，这意味着身体不需要燃烧能量并储存它。

酮症发生时，身体的食物不足，酮燃烧作为主要的能量来源。生酮饮食的目的是通过让身体少吃碳水化合物(而不是过度限制卡路里，这可能是危险的)来促使身体进入这种状态。

肉，叶茂盛绿色蔬菜，乳制品高脂肪，蔬菜种植地面和螺母和种子的蔬菜是keto饮食的基础。碳水化合物受到高度限制的，因为碳水化合物越少，身体将进入酮症越快。含有谷物，块茎，糖和水果（免除鳄梨）的食物都被劝阻。（源）

最好是食草动物的肉类，低淀粉的蔬菜，以及健康的脂肪，如黄油和椰子油，都可以随意食用。坚果和种子——包括芝麻——可以偶尔适量食用。因为芝麻酱本质上是磨碎的芝麻酱，所以被认为是生酮。（源）

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自身免疫性旧石器饮食法(AIP饮食法)包括遵循一种饮食来减少肠道炎症，这种炎症可能会加重自身免疫性系统的某些疾病。自身免疫性疾病会导致身体攻击大脑组织、唾液腺、甲状腺和肠道等部位。

通过消除可能导致肠道刺激AIP饮食促进健康肠粘膜的食物，旨在改善整体健康，并降低身体对自身免疫性疾病的个体的自我发作的趋势。

AIP饮食主要包括草饲肉类、家禽和鱼、健康脂肪，如椰子和橄榄油、发酵食品、非种子草本植物和水果(数量有限)。谷物、坚果和种子、乳制品、豆类和豆类、茄属蔬菜(如西红柿和辣椒)、植物油和鸡蛋都被禁止作为生酮饮食。

AIP饮食中所有被禁止的食物都被认为对肠道有炎症作用，并导致小肠细菌的过度生长。因为芝麻酱是由芝麻籽制成的，所以在AIP饮食中它不是一种可行的食物选择。（源）

在这里找到AIP的膳食计划。

用于tahini

Tahini是一种多功能酱，可用作各种菜肴的配菜，酱汁或开胃菜。

Tahini是Hummus的关键成分，这是一个流行于世界各地的涂抹，可能用蔬菜，面包或饼干上用蔬菜消耗，或者根据您的喜好用作各种其他食品的浸渍。

芝麻酱也可以用来做沙拉酱(或单独做沙拉酱)，因为它美味、低脂，还可以和其他配料混合，做出独特、美味的酱料。

以色列和中东地区的菜肴通常会把芝麻酱作为蘸酱，比如烤鸡和烤牛肉，也可以把芝麻酱淋在三明治上，比如沙瓦玛或烤肉。

以芝麻酱为原料的各种创意食谱层出不穷，比如将乐动体育手机最新版芝麻酱加入香蒜酱等经典酱汁中，或者将芝麻酱与枫糖浆或蜂蜜等甜糖浆混合，以获得一种独特的味道。（源）

正如芝麻种子和橄榄油所做的那样，它可以在素食和素食盘中使用，并提供在不允许肉类，鱼类和乳制品消耗的饮食中尤为重要的基本营养素。

塔希尼可以被修改以适应您的私人品味：一家素食主义者的食谱表明亚洲灵感版的Tahini，加入生姜，米醋和大蒜。Tahini也可以用作这种流行的素食主义者和素食菜肴，如炒蔬菜，米饭，奎奴亚藜和面条。（源）

塔希尼的健康益处

已经发现芝麻籽在治疗某些条件方面是有益的，以及降低高血压和胆固醇导致的条件风险。种子含有SeSamin和Sesamol，它们是已经显示出减少胆固醇的特殊类型的木质素（在植物中发现的多酚）。

一项研究，参与者每天消耗大约40克Tahini，持续了四周，导致胆固醇的减少为6.4％至9.5％。一旦受试者停止消耗Tahini的每日部分，他们的胆固醇水平在四周内恢复到原来的水平。

另一项研究回顾了芝麻酱对关节炎的作用。患有膝关节骨性关节炎的患者要么每天服用40克磨碎的芝麻(大约相当于两汤匙芝麻酱)，要么每天服用两次泰诺和葡萄糖胺。服用芝麻糊的受试者在测量与膝关节骨关节炎相关的运动困难的测试中表现更好，报告的疼痛更少，并避免了泰诺的潜在副作用。

由于其高镁含量，消耗的Tahini也可以促进骨密度，并且可能会降低患者的骨关节炎的风险，这些妇女在绝经后的女性以及随着时间的推移自然降低血压。（源）

芝麻酱有不同的种类吗?

Tahini有许多形式，它可以用罐子，罐头和脱水形式提供。一般来说，较轻形式的塔希尼被认为是味道，但我们建议尝试两种类型来看看你喜欢哪种类型。

被忍受和无人机

您可以在赫巴妥和未彻底的芝麻之间选择。为了让匆匆的tahini，芝麻种子并不完全地下来。利用无用的种子制造的Tahini在营养上的营养方面更好。为了证明两者的营养型材之间的差异，一汤匙的无过芝麻含有约88毫克的钙，而一汤匙耐受芝麻籽含有五到十毫克。乐动体育软件下载也就是说，船体中含有的大部分钙是草酸钙的形式，其比正常钙更难以吸收。这意味着，即使没有彻底的品种含有更多的钙，你可能不会受益于未经淘汰的Tahini而不是喧嚣的Tahini。

在当地的杂货店，您不太可能在当地的杂货店中无用，但在销售中东农产品的商店中，看看名为“芝麻黄油”的糊状糊。机会是，这一版本的塔希尼将由未经终止的种子制成。如果您正在在线购买Tahini，请务必使用您正在考虑订单的公司，了解您考虑购买的Tahini中的芝麻种子是否已被困扰。

Hulled Tahini并不像Hulled版本那样苦涩。

生和烤

你也可以选择生的和烤的芝麻酱。从营养角度来看，生芝麻酱是更好的选择，因为如果可能的话，你要确保你买的食物没有高温加热，也不含任何额外的东西。生芝麻酱比烤芝麻酱含有更多的营养成分。如果你要买芝麻酱，注意不要选择含有添加油的。

如何制作塔希尼

制作芝麻酱非常简单，基本上就是把烤熟的芝麻磨成粉，和橄榄油混合。

所需的成分是芝麻和橄榄油，用一杯芝麻种子和大约三汤匙橄榄油，导致大约四分之三的杯子塔希尼。乐动体育软件下载配方可以适应创造更多的Tahini，并且使用较橄榄油的糊状物（通常最好是制备Tahini制作Hummus）。

首先，芝麻必须烤 - 优选在大煎锅中 - 直到它们是金黄色。随着芝麻籽可以容易地燃烧，必须经常搅拌它们。

一旦种子足够烤，必须在将它们加入食物处理器之前冷却几分钟后，它们必须冷却几分钟（过去，种子手动接地）并与橄榄油组合并混合直至形成厚浆料．

除了简单的准备，芝麻酱也很持久:新鲜制作，可以在冰箱里保存几个月。根据个人喜好，它可以配上柠檬或与大蒜、辣椒和其他香料混合。（源）

理想的芝麻酱不应该尝起来太苦，应该是稠稠的奶油状的，而不是水状的，但仍然保持酱汁的稠度(也就是说，可以倒，而不是大块的)。

在杂货店里，芝麻酱也以预制的形式出售，许多人选择添加或调整酱体，以适应自己的口味。在以色列，有一种很受欢迎的绿色芝麻酱，在芝麻酱中加入辣椒、香菜和欧芹，然后混合在一起，形成一种辛辣的酱汁。

另一个配方利用预先准备的Tahini酱汁作为碱，涉及将盐，水，欧芹叶，碎蒜和柠檬添加到混合物中，持续搅拌直至获得所需的味道。（源）

Aside from the roasting process, tahini’s taste can be affected by where the sesame seeds used originated from: food writer and chef Adeena Sussman states that sesame seeds originating from the Humera region of Ethiopia have a deeper flavor than seeds grown elsewhere, likely due to the soil they are grown in, which is rich in minerals. (源）

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