芝麻酱是什么?

芝麻酱是一种厚厚的酱料或酱料，由烤碎的芝麻制成。芝麻酱因用途广泛而广受欢迎，可以作为各种菜肴的佐料。芝麻酱的名字“tahini”在阿拉伯语中是磨碎的芝麻的意思。

从历史上看，用芝麻制作食物的历史可以追溯到几千年前——印度早在公元前5000年就开始种植芝麻，早在公元前3500年就有收获和制作芝麻的记载。

芝麻在早期历史上也因其营养特性和健康益处而受到赞扬:在古希腊，它们被用于某些类型的药物和治疗方法，在传统的印度治疗方法中，芝麻籽被吹捧为一种促进健康和滋养身体的食物。

在日本、韩国、中国、土耳其、以色列、某些非洲国家和中东地区，芝麻酱是世界上许多国家的常见主食。芝麻酱起源于波斯帝国，最初被命名为“ardeh”，通常由能够获得所需原料的富人消费。（源）

芝麻酱有多种用途，是上述地区受欢迎的主要菜肴。Tahin Pekmez是一个很受欢迎的浸在土耳其发现是由混合葡萄糖浆和芝麻酱,在希腊芝麻酱是作为蘸酱烤的肉菜,在以色列和芝麻酱是一种常见的除了沙拉三文治(炒球通常由鹰嘴豆、蚕豆)的组合,还有沙瓦玛(可以用羊肉、牛肉或鸡肉烹制的烤肉)。

在中东和北非地区，芝麻酱是各种菜肴必不可少的佐料，从烤肉到蔬菜、沙拉和三明治，或作为蘸酱。一些东亚国家在面条中加入芝麻酱以增加风味。芝麻酱是制作鹰嘴豆泥的关键原料，鹰嘴豆泥是一种风靡全球的酱料。（源）

营养概要

芝麻营养丰富，比任何其他类型的坚果或种子含有更高水平的植物甾醇，同时也富含铁:28克芝麻含铁量是同等大小的牛肝的三倍。

两汤匙芝麻酱提供14克多饱和或单饱和脂肪(对健康有益的脂肪)，2克饱和脂肪，3克纤维，5克蛋白质。同样份量的芝麻酱也能提供健康剂量的维生素，满足你的日常需求:24%的镁，22%的磷，14%的铁，12%的钙，30%的硫胺。（源）

芝麻酱也是锌和铜等其他基本矿物质的来源，可以帮助降低铜缺乏的风险，并促进总体代谢健康。

芝麻含有维生素E、氨基酸和其他对健康很重要的脂肪酸，研究表明，食用芝麻(或芝麻酱中的等量)可以增加身体对化合物的吸收，如生育酚、维生素E中含有有助于预防心血管疾病和某些癌症的脂溶性营养素。（源）

芝麻酱Paleo-Friendly吗?

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旧石器时代的饮食(或旧石器时代的饮食)包括只吃旧石器时代的食物，如绿叶蔬菜、种子、肉、坚果和鱼。任何在旧石器时代不能被捕猎或采集的食物都要避免:这意味着加工食品，含糖食品，如糖果和苏打水，以及谷类食品，如意大利面和谷类食品。

的史前饮食更重要的不是摄入乐动体育软件下载多少卡路里，而是专注于吃正确的食物，直到你的身体感到满意。由于富含碳水化合物的加工谷物和食物不是饮食的一部分，碳水化合物可以通过吃某些蔬菜和水果获得，如红薯、香蕉和绿叶蔬菜。（源）

虽然坚果和种子在旧石器饮食法中是被允许的，但它们不应该过量食用。芝麻酱因其丰富的营养和健康益处(如降低胆固醇)而被认为是旧石器时代的食物，尽管它被建议适量食用并新鲜制作，而不是在商店里购买。（源）

在这里找到史前饮食计划。

芝麻酱Keto-Friendly吗?

[color-box color= " blue "生酮饮食指南(/颜料盒)

生酮饮食(也称为酮饮食)包括限制碳水化合物，以鼓励身体产生酮。每当摄入高碳水化合物食物时，身体就会产生葡萄糖和胰岛素，葡萄糖被转化为能量使用，这意味着身体不需要燃烧脂肪来获取能量，而是将其储存起来。

酮症发生时，身体的食物不足，酮燃烧作为主要的能量来源。生酮饮食的目的是通过让身体少吃碳水化合物(而不是过度限制卡路里，这可能是危险的)来促使身体进入这种状态。

肉类、多叶绿色蔬菜、脂肪含量高的乳制品、地上生长的蔬菜以及坚果和种子是生酮饮食的基础。碳水化合物是高度限制的，因为碳水化合物消耗越少，身体进入酮症的速度就越快。含有谷物、块茎、糖和水果(不包括鳄梨)的食物都是不鼓励的。（源）

最好是食草动物的肉类，低淀粉的蔬菜，以及健康的脂肪，如黄油和椰子油，都可以随意食用。坚果和种子——包括芝麻——可以偶尔适量食用。因为芝麻酱本质上是磨碎的芝麻酱，所以被认为是生酮。（源）

在这里找到酮餐计划。

芝麻酱AIP-Friendly吗?

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自身免疫性旧石器饮食法(AIP饮食法)包括遵循一种饮食来减少肠道炎症，这种炎症可能会加重自身免疫性系统的某些疾病。自身免疫性疾病会导致身体攻击大脑组织、唾液腺、甲状腺和肠道等部位。

通过消除可能导致肠道刺激AIP饮食旨在改善整体健康状况，降低自身免疫性疾病患者自我攻击的倾向。

AIP饮食主要包括草饲肉类、家禽和鱼、健康脂肪，如椰子和橄榄油、发酵食品、非种子草本植物和水果(数量有限)。谷物、坚果和种子、乳制品、豆类和豆类、茄属蔬菜(如西红柿和辣椒)、植物油和鸡蛋都被禁止作为生酮饮食。

AIP饮食中所有被禁止的食物都被认为对肠道有炎症作用，并导致小肠细菌的过度生长。因为芝麻酱是由芝麻籽制成的，所以在AIP饮食中它不是一种可行的食物选择。（源）

在这里找到AIP的膳食计划。

用途芝麻酱

芝麻酱是一种用途广泛的酱料，可以作为配菜、酱料或各种菜肴的开胃菜。

芝麻酱是鹰嘴豆泥的主要原料，鹰嘴豆泥在全世界都很受欢迎，可以搭配蔬菜、面包或饼干食用，也可以蘸着吃其他各种食物，这取决于你的喜好。

芝麻酱也可以用来做沙拉酱(或单独做沙拉酱)，因为它美味、低脂，还可以和其他配料混合，做出独特、美味的酱料。

以色列和中东地区的菜肴通常会把芝麻酱作为蘸酱，比如烤鸡和烤牛肉，也可以把芝麻酱淋在三明治上，比如沙瓦玛或烤肉。

以芝麻酱为原料的各种创意食谱层出不穷，比如将乐动体育手机最新版芝麻酱加入香蒜酱等经典酱汁中，或者将芝麻酱与枫糖浆或蜂蜜等甜糖浆混合，以获得一种独特的味道。（源）

由于芝麻酱是由芝麻和橄榄油制成的，它可以用于素食和纯素菜肴，也可以提供在不允许食用肉类、鱼类和奶制品的饮食中特别重要的必要营养物质。

芝麻酱可以根据个人口味进行调整:一份素食食谱建议做一种亚洲风味的芝麻酱，加入姜、米醋和大蒜。芝麻酱也可以用作调味酱，用于sautéed蔬菜、大米、藜麦和面条等受欢迎的素食和纯素菜肴。（源）

芝麻酱对健康的好处

芝麻籽被发现在治疗某些疾病以及降低高血压和胆固醇导致的疾病风险方面是有益的。种子中含有芝麻素和芝麻醇，这是木脂素(植物中发现的多酚)的一种特殊类型，已经证明可以降低胆固醇。

在一项研究中，参与者连续四周每天食用大约40克芝麻酱，结果胆固醇降低了6.4%至9.5%。一旦受试者停止每日食用芝麻酱，他们的胆固醇水平在四周的过程中恢复到原来的水平。

另一项研究回顾了芝麻酱对关节炎的作用。患有膝关节骨性关节炎的患者要么每天服用40克磨碎的芝麻(大约相当于两汤匙芝麻酱)，要么每天服用两次泰诺和葡萄糖胺。服用芝麻糊的受试者在测量与膝关节骨关节炎相关的运动困难的测试中表现更好，报告的疼痛更少，并避免了泰诺的潜在副作用。

由于芝麻酱的高镁含量，食用芝麻酱还可以提高骨密度，潜在地降低绝经后妇女患骨关节炎的风险，随着时间的推移，还可以自然地降低血压。（源）

芝麻酱有不同的种类吗?

芝麻酱有很多种形式，有罐装的，也有脱水的。一般来说，清淡型的芝麻酱更美味，但我们建议你尝试两种类型，看看你更喜欢哪一种。

脱壳和未去壳的

你可以在去壳和未去壳的芝麻中选择。制作去壳芝麻酱时，芝麻种子并没有被完全碾碎。用去皮的籽做的芝麻酱在营养方面比用去皮的籽做的要好得多。为了证明这两种食物在营养方面的差异，一汤匙未去皮的芝麻含有约88毫克的钙，而一汤匙去皮的芝麻只含有5到10毫克的钙。乐动体育软件下载也就是说，船体中含有的大部分钙是以草酸钙的形式存在的，草酸钙比普通钙更难吸收。这意味着，尽管未去壳的芝麻酱含有更多的钙，但你吃未去壳的芝麻酱而不是去壳的芝麻酱，可能不会获得太多的好处。

在当地的杂货店里，你不太可能找到未去皮的芝麻酱，但在出售中东农产品的商店里，你可以找到一种名为“芝麻黄油”的深色糊状物。这种版本的芝麻酱很可能是由未去壳的种子制成的。如果你在网上购买芝麻酱，一定要向你考虑订购的公司核实一下，看看你考虑购买的芝麻酱里的芝麻籽有没有去壳。

去壳芝麻酱不像去壳芝麻酱那么苦。

生和烤

你也可以选择生的和烤的芝麻酱。从营养角度来看，生芝麻酱是更好的选择，因为如果可能的话，你要确保你买的食物没有高温加热，也不含任何额外的东西。生芝麻酱比烤芝麻酱含有更多的营养成分。如果你要买芝麻酱，注意不要选择含有添加油的。

如何制作芝麻酱

制作芝麻酱非常简单，基本上就是把烤熟的芝麻磨成粉，和橄榄油混合。

芝麻酱所需的原料是芝麻和橄榄油，一杯芝麻和大约三汤匙橄榄油就可以做成四分之三杯芝麻酱。乐动体育软件下载这个食谱可以用来制作更多的芝麻酱，橄榄油用得越多，酱就会越粘稠(这通常是制作芝麻酱鹰嘴豆泥的最佳方法)。

首先，芝麻必须烤熟——最好是在一个大煎锅里——直到它们变成金黄色。因为芝麻容易烧坏，所以必须经常搅拌。

一旦种子烤熟了，必须让它们冷却几分钟，然后加入食品加工机(过去，种子是手工研磨的)，并与橄榄油混合，直到形成一种粘稠的糊状物。

除了简单的准备，芝麻酱也很持久:新鲜制作，可以在冰箱里保存几个月。根据个人喜好，它可以配上柠檬或与大蒜、辣椒和其他香料混合。（源）

理想的芝麻酱不应该尝起来太苦，应该是稠稠的奶油状的，而不是水状的，但仍然保持酱汁的稠度(也就是说，可以倒，而不是大块的)。

在杂货店里，芝麻酱也以预制的形式出售，许多人选择添加或调整酱体，以适应自己的口味。在以色列，有一种很受欢迎的绿色芝麻酱，在芝麻酱中加入辣椒、香菜和欧芹，然后混合在一起，形成一种辛辣的酱汁。

另一种食谱以事先准备好的芝麻酱为基础，在混合物中加入盐、水、欧芹叶、碎蒜和柠檬，不断搅拌，直到获得想要的味道。（源）

除了焙烧过程,芝麻酱的口味可以影响使用的芝麻起源于:美食作家和厨师Adeena苏斯曼指出,芝麻来自埃塞俄比亚的Humera地区有一个更深的味道比种子生长在其他地方,可能由于他们生长的土壤,富含矿物质。（源）

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