脂肪是令人困惑的。坏脂肪,好脂肪, ω -3,饱和的,不饱和的,反式的…很难把它们都弄清楚。更不用说,在20世纪80年代至90年代,由于国家心肺和血液研究所等组织的低脂运动,脂肪被定为要避免的大量营养素。几十年后,我们意识到脂肪不一定是问题所在标准的美国饮食脂肪在我们的身体机能中起着至关重要的作用,所以知道哪种脂肪最适合你是很重要的。
今天我们来关注一下单不饱和脂肪。
饱和与不饱和
一般来说,脂肪被认为是饱和或不饱和。饱和脂肪意味着脂肪酸链上的所有碳原子都以一个单键连接,其余的键都与一个氢原子相连。这种化学结构使脂肪在室温下呈固态。想想动物脂肪、黄油和椰子。
另一方面,不饱和意味着脂肪酸上相邻的碳是由一个或多个双键连接的。一个莫诺不饱和脂肪表示结构中有一个双键。一个聚不饱和脂肪意味着有多个双键。不饱和脂肪在室温下通常是液态的。
这里值得一提的是,反式脂肪是存在的。这种类型的脂肪主要是工业脂肪生产的结果。反式脂肪存在于人造黄油或其他高度精制的“食品”中。这种类型的脂肪与肥胖和心脏病等心血管疾病有关,应该不惜一切代价避免。
什么是MUFA?
单不饱和脂肪酸(MUFAs)有时被称为-9脂肪酸。虽然大多数食物都含有不同类型的脂肪,但富含mufa的食物来源包括橄榄,橄榄油牛油果,以及某些坚果和种子。
食用mufa的好处很多。这种脂肪酸通常被认为是抗炎的。炎症在体内是各种疾病的根源,所以在你的饮食中尽可能多地包括各种抗炎食物是很重要的。
单不饱和脂肪也被认为对心脏健康,对心脏病有保护作用。它与降低低密度脂蛋白胆固醇(“坏”胆固醇)和提高高密度脂蛋白胆固醇(“好”胆固醇)水平有关。研究还表明,它可以帮助改善胰岛素敏感度。这一点很重要,因为超过300万美国人有胰岛素抵抗的问题。在你的饮食中加入各种单一不饱和脂肪可以帮助你的身体建立胰岛素敏感性。
许多富含MUFAs的食物也含有健康的抗氧化剂维生素E,它能帮助身体对抗自由基,修复组织损伤。值得一提的是,单不饱和脂肪对脂溶性维生素D、E、A和K的适当吸收至关重要。
虽然所有的脂肪每克含有9卡路里,但它们并不是一样的。食用单不饱和脂肪含量高的食物(避免那些可怕的反式脂肪)对整体健康非常有益。试试这个墨西哥巧克力慕斯或沙拉配橄榄油酱在你的饮食中加入mufa
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