什么是烈性苹果酒?
让我们回顾一下基础知识。烈性酒是一种由果汁(传统上是苹果汁,但也用其他水果)制成的发酵酒精饮料。不应将烈性苹果酒与苹果酒,这是不含酒精的。当加入糖或额外的水果,并经过较长时间的二次发酵过程来增加酒精浓度时,烈性苹果酒就会变成苹果酒”。“冰酒如果苹果在收获之前或之后被冷冻,就会产生这种酒,这种酒的酒精浓度更高。用梨汁酿制的苹果酒叫做“佩里。”
烈性苹果酒有两种:甜的和干的。
甜:想象一下你小时候喝过的马泰内利的酒精版。
干:口感清脆易饮,事后无糖冲动。
根据过滤和发酵过程的不同,硬苹果酒可以是浑浊的,也可以是清澈的。把苹果变成烈性苹果酒的过程很简单。苹果从果园中采摘,磨成“果渣”,然后压榨,直到榨出“果汁”。然后在低温(40-60华氏度)下发酵,以保护微妙的香气。在发酵过程中,酵母消耗果汁中的糖,产生酒精,二氧化碳作为副产品产生,使烈性苹果酒保持泡沫。在这篇文章的底部是一个循序渐进的指南,教你自己制作烈性苹果酒。
它是什么样子的?
龙舌兰酒、葡萄酒和蜂蜜酒都是对旧石器时代友好的。但烈性苹果酒也是如此。非常简单的“核心”(明白吗?!),硬苹果酒是苹果汁,酵母和糖(蜂蜜或红糖)。肯定穿越。问题是,商业生产的烈性苹果酒要经过巴氏灭菌过程,并使用额外的糖和防腐剂。
以下是需要注意的事项:
- 喝用紫外线而不是加热“冷巴氏消毒”的苹果酒。加热会破坏苹果酒的味道。
- 避免使用防腐剂,如“山梨酸钾”或“苯甲酸钠”。这样可以延长苹果酒的保质期。
- 检查添加糖的量。干式硬苹果酒添加的糖较少。
- 寻找有机硬苹果酒。
或者自己做一杯烈性苹果酒。请看下面的食谱。
自制烈性苹果酒:
自制烈性苹果酒真的(我的意思是)真的很容易做。你会给你的朋友留下深刻的印象,并完全控制你吃进身体里的东西。以下是五加仑烈性苹果酒的基本配方,五个简单步骤!
初学者提示:如果你刚刚开始自己制作烈性苹果酒,可以考虑以下两种选择之一。一:看看你能不能从一个会酿酒、自酿或烈性苹果酒的朋友那里借设备。家庭酿造的初始投资相当高。在花一大笔钱之前,这是一个很好的方法来确定你是否真的喜欢在家酿造。就像你考虑租用一项新运动的装备,而不是在你尝试之前购买自己的装备一样。乐动体育软件下载第二:先做一加仑的批量。这样一来,在设备上的初始投资就少了,你可以完善你的食谱,进行不同的口味测试。乐动体育手机最新版
自制古硬苹果酒
这是一个简单的家庭苹果酒食谱。虽然不是严格意义上的古啤酒,但它是传统啤酒的一个很好的替代品。
成分
- 5加仑苹果汁(你可以在农贸市场或杂货店买到,最好是有机的和本地采购的。)
- 1包香槟酵母(你可以在任何一家家庭酿造店找到。)
指令
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给你的瓶子消毒。-使用家庭酿造消毒剂,这是食品安全的,你可以从任何家庭酿造商店拿起。小玻璃瓶就是把苹果汁变成苹果酒的容器。我用的是玻璃杯,所以味道不会转移。清理它们比较麻烦,但我认为值得投资。
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倒进你的五加仑苹果汁。-投资一个漏斗。相信我,我所有的苹果酒都是在浴缸里做的,这样很容易清理。
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发酵酵母。这是啤酒酿造者的术语,指将一包酵母倒入装满液体的玻璃瓶中。
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加气闸。-气闸是在瓶子顶部的一个小洞,它允许一氧化碳(压力)离开瓶子,但它也作为一个屏障,这样外界的污染物就不会进入你的硬苹果酒。
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放松。-将酒瓶存放在阴凉、黑暗的地方,比如地下室、洗衣房或客房。
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留意你的酒瓶,大约一个月后就可以装瓶了。乐动体育软件下载
烈性苹果酒:
不想自己做烈性苹果酒?在梦里,这是我理想的六打烈性苹果酒。想为后院烧烤和其他夏日出游买个礼物吗?每一种都买六打,混合搭配成完美的夏日庆典。郑重声明,大多数烈性苹果酒都可以在当地的啤酒和葡萄酒商店买到。
1.“坏苹果”,来自我家乡俄勒冈州的两镇酒庄。这款手工制作的苹果酒是用所有西北食材制成的。“坏苹果”是一款浓郁而大胆的苹果酒,带有水果和香草的味道。这款复杂的苹果酒在俄勒冈白橡木桶中陈酿。
2.《愤怒的果园》里的金吉尔。独特的姜味和苹果味混合而成,这款柔滑清爽的苹果酒口感甜美,但略带酸味,很容易下咽。
3.裸体,来自Crispin。用“禁果”和酵母自然发酵而成的纯苹果酒。不添加硫酸盐,色素,糖,山梨酸盐或苯甲酸盐。
4.梨,来自佛蒙特州的土拨鼠。“要想了解土拨鼠梨的味道,深呼吸,闭上眼睛,想象自己在七月中旬沿着清凉的山涧漂流。好的,明白了吗?现在把整个梨放进嘴里。”
5.蜂蜜苹果酒,来自鱼叉,来自我最喜欢的城市波士顿。把普通的鱼叉苹果酒加天然蜂蜜进去。百胜。
6.有机苹果酒,塞缪尔·史密斯。这款苹果酒是由英国一家小型独立酿酒厂酿制的,实际上是约克郡最古老的酿酒厂。
当珍娜不做烈性苹果酒的时候,你通常可以在她的家乡俄勒冈州波特兰市发现她和她70磅重的比特斗牛犬“子弹”在一起。她写了关于家庭酿造、啤乐动体育软件下载酒配方和酿酒厂的文章乐动体育手机最新版一口体积啤酒。如果是周四晚上,你可以看到子弹和珍娜在伯恩赛德桥下为波特兰的无家可归者社区做志愿者。詹娜目前正在为她27岁的生日筹款2.7万美元th来帮助她的朋友在桥下建立一个流动诊所。你可以在Beyond the Bri乐动体育软件下载dge PDX上阅读更多关于她与无家可归者文化的经历。
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泰勒赫斯特说
我对你在你的顶级苹果酒中加入愤怒果园和土拨鼠感到不安,但这是一篇很棒的文章。
你有没有给烈性苹果酒加过口味?我听说现在叫苹果酒了,而不是纯苹果酒。有不含酒精的苹果酒、苹果酒和佩里酒,还有杏或其他水果。
干得好!
肖恩·雷蒙德说
请不要逼我这么说,但你可以在苹果酒中添加糖,在发酵过程中,关键是要提高酒精含量。如果你正确搭配酵母,酵母有足够的能量将糖完全转化为酒精,那么你就会得到低糖苹果酒,酒精含量更高。当高浓度的酒精污染了味道时,你就会陷入麻烦。所以这是一种平衡行为。如果你给它加糖(在装瓶前加糖以获得一些碳酸),那么你又提高了糖的含量。我现在在玩苹果酒,学了不少,但绝不是专家。我想要一种酒精含量高、含糖量低的苹果酒,但尝起来还是很像烈性苹果酒。这是一个挑战,但我做得很开心。
凯尔说
据我所知,文章中提到的所有苹果酒都含有糖。不含糖的苹果酒叫朱利安苹果酒。它是干的,轻的,几乎是透明的。除非它是有机的……
凯文说
我知道这酒很老了,但你可以把所有品种的东苹果酒都加到安全名单里。刘易斯顿我。
皮特Fermet说
最好的苹果酒是来自弗吉尼亚的Bold Rock Hard苹果酒。太好了!
杰夫•米勒说
大西洋带来了多么大的变化啊。
在英国,苹果汁被称为apple juice,发酵过的苹果汁被称为cider。
要非常小心批量生产的苹果酒,因为酿造“技术”和苹果浓缩液都被使用了——谁知道它们被做了什么。
合适的苹果酒是不含麸质的——额外的好处。
谢谢你的支持信息-我一直认为苹果酒是古老的。
比你水龙头里的水更纯净!
贾斯汀说
仅供参考-紫外线巴氏杀菌不用于生产硬苹果酒。紫外线只能杀死像大肠杆菌这样的东西,它不会杀死酵母,所以它不会被用于非冷藏食品的生产。酒精饮料中的酒精会杀死像大肠杆菌这样的微生物,甜饮料会经过巴氏杀菌来杀死酵母,这样它们就不会在瓶中发酵而爆炸。我有苹果酒,所以我应该知道这些事。
伊丽莎白说
我对苹果酒中添加的糖做了一些研究(不太容易找到),西雅图苹果酒的DRY是我找到的价格最好的。全食超市(Whole Foods)也有一些以更大规格的瓶子出售,价格从20美元到50美元不等,味道更像香槟。它们非常棒,但是当你下班后想喝点汽水时,它们就有点过量了。
试试干西雅图苹果酒,注意罐子上的刻度,添加糖的“白糖度”。Dry的糖度为“0”,西雅图苹果酒声称它没有残留的糖(https://twitter.com/seattleciderco/status/406085327997001728)
谢谢你的文章,干杯!
乔尔·鲁尼恩说
好找!
艾米说
正如另一位评论者所说,我对《愤怒的果园》和《土拨鼠》都被列入这个名单感到不安。它们是大量生产的,甜得要命,不值得!一位评论者提到了DownEast苹果酒,这种酒在马萨诸塞州很容易买到,而且非常好。他们的“Unoriginal Blend”是我的最爱,我相信也是含糖量最低的。此外,如果你能找到班塔姆“神童”,一定要试一试。它是在马萨诸塞州的萨默维尔生产的,所以我不能说它在马萨诸塞州以外的地区是否有供应,但它很美味,含糖量也很低……我想12盎司只有4克。