什么是硬苹果酒?
让我们来回顾一下基础知识。烈性酒是一种由果汁制成的发酵酒精饮料(传统上是苹果汁,但也可以使用其他水果)。烈性苹果酒不应该和"苹果酒,不含酒精。当加入糖或额外的水果,并经过较长的二次发酵过程来增加酒精浓度时,硬苹果酒就变成了“苹果酒”。“冰酒如果苹果在收获前或收获后被冷冻,这种酒的酒精浓度更高。用梨汁酿制的烈性苹果酒叫做佩里.”
烈性苹果酒有两种:甜的和干的。
甜:想象一下你小时候喝过的马特内利酒的酒精版。
干:觉得爽脆易喝,事后不加糖。
硬苹果酒可以是浑浊的,也可以是清澈的,这取决于过滤和发酵过程。把苹果变成烈性苹果酒的过程相当简单。苹果从果园中采集,碾碎成“果渣”,压榨至“果仁”(果汁)挤出。然后,果汁在低温(40-60华氏度)下发酵,以保护细腻的香气。在发酵过程中,酵母消耗果汁中的糖,产生酒精,并产生二氧化碳作为副产品,使硬苹果酒保持起泡。在这篇文章的底部是一个循序渐进的指南,让你自己制作硬苹果酒。
怎么说是旧石器时代?
龙舌兰酒、葡萄酒和蜂蜜酒都是旧石器时代的友好品。但烈性苹果酒也是如此。非常简单的“核心”(明白吗?!),硬苹果酒是苹果汁,酵母和糖(蜂蜜或红糖)。肯定穿越。问题是,市面上生产的硬苹果酒要经过巴氏消毒过程,并且使用了额外的糖和防腐剂。
以下是需要注意的事项:
- 喝用紫外线照射而不是加热的“冷巴氏消毒”的硬苹果酒。加热会破坏苹果酒的味道。
- 避免使用像“山梨酸钾”或“苯甲酸钠”这样的防腐剂。这样可以延长苹果酒的保质期。
- 检查添加糖的量。干燥型硬苹果酒添加的糖较少。
- 选择有机硬苹果酒。
或者自己酿烈性苹果酒。请看下面的食谱。
自制硬苹果酒:
自制的烈性苹果酒真的(我的意思是)真的很容易酿造。你会给你的朋友留下深刻的印象,并完全控制你吃进身体里的东西。以下是制作5加仑烈性苹果酒的基本配方,只需5个简单步骤!
初学者注意:如果你刚刚开始自己酿制烈性苹果酒,可以考虑两种选择之一。第一:看看你能不能从已经酿制葡萄酒、自酿或烈性苹果酒的朋友那里借来设备。家庭酿造的初始投资相当高。在花一大笔钱之前,这是一个很好的方法来确定你是否真的喜欢家庭酿造。想想看,这就像你想租一项新运动的装备,而不是在你还没有尝试之前就自己买一件一样。乐动体育软件下载二:先从一加仑的批量开始。这样,在设备上的初始投资就更少了,你可以完善你的食谱,进行不同的口味测试。乐动体育手机最新版
自制旧石器硬苹果酒
这是一个简单的家用苹果酒配方。虽然不是严格意义上的旧石器时代,但它是传统啤酒的一个很好的替代品。
成分
- 5加仑苹果汁(你可以在农贸市场或杂货店买到,最好是有机的和当地采购的)
- 1包香槟酵母(你可以在任何家自制啤酒店买到。)
指令
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清洁你的瓶子。-使用家庭自制消毒剂,这是食品安全的,你可以从任何家庭自制商店买到。玻璃瓶是把苹果汁变成烈性苹果酒的容器。我用的是玻璃瓶子,这样味道就不会转移。清理它们更麻烦,但我认为它们值得投资。
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倒入你的五加仑苹果汁。-投资一个漏斗。相信我——我把所有的烈性苹果酒都放在浴缸里,这样清洗起来就容易多了。
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发酵酵母。-这是酿酒商的术语,指的是将一包酵母倒入装满液体的玻璃瓶中。
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增加气闸。-气闸是在瓶盖上的一个小玩意儿,它可以让一氧化碳(压力)离开瓶盖,但它也可以作为一个屏障,这样外界的污染物就不会进入你的硬苹果酒。
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放松。把水瓶放在阴凉、阴暗的地方,比如地下室、洗衣房或客房。
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注意你的瓶子,它应该在一个月内准备好装桶或装瓶。乐动体育软件下载
六瓶装硬苹果酒:
不想自己酿烈性苹果酒?在梦中,这是我理想中的六瓶装烈性苹果酒。需要为后院烧烤或其他夏季郊游准备礼物吗?每一种都买六打,混合搭配,完美的夏日庆典。需要说明的是,大多数这种烈性苹果酒应该可以在当地的啤酒和葡萄酒商店买到。
1.“坏苹果”,来自我家乡俄勒冈州的2镇苹果屋。这款手工制作的苹果酒由西北地区的所有食材制成。“坏苹果”是一款果香和香草味浓郁而大胆的苹果酒。这款复杂的苹果酒采用俄勒冈白橡木白兰地陈酿而成。
2.金吉,来自愤怒果园。这款独特的姜和苹果味混合而成的苹果酒口感柔滑清爽,略带酸味,很容易下咽。
3.《赤裸裸》,来自克里斯宾。剥离,无阻碍的硬苹果酒自然发酵使用“禁果”酵母。不添加硫酸盐,颜色,糖,山梨糖或苯甲酸盐。
4.梨子,来自佛蒙特州的土拨鼠。为了了解土拨鼠梨的味道,深呼吸,闭上眼睛,想象自己在七月中旬沿着清凉的山涧漂流。好的,明白了吗?现在把整个梨放进嘴里。”
5.蜂蜜苹果酒,来自Harpoon,来自我最喜欢的城市波士顿。取普通的鱼叉苹果酒,加入天然蜂蜜。百胜。
6.有机苹果酒,塞缪尔·史密斯著。他们在一家小型独立的英国酿酒厂生产这种苹果酒——实际上是约克郡最古老的酿酒厂。
当珍娜不酿造烈性苹果酒时,你通常会发现她和她70磅重的比特犬“子弹”在她的家乡俄勒冈州波特兰市闲逛。她写关于家庭酿造,啤酒乐动体育软件下载配方和啤酒厂乐动体育手机最新版一口体积啤酒.如果是周四晚上,你会发现子弹和珍娜在伯恩赛德桥下为波特兰无家可归者社区做志愿者。詹娜目前正在为她27岁的女儿筹集27000美元th帮她的朋友们在桥下建一个流动诊所。你可以在Beyond the Bri乐动体育软件下载dge PDX阅读更多关于她与无家可归者文化的经历。
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泰勒赫斯特说
我对你在顶级苹果酒中加入愤怒果园和土拨鼠感到不安,但这是一篇很棒的文章。
你在烈性苹果酒里加过别的口味吗?对了,我听说现在叫苹果酒,不是烈性苹果酒。有无酒精苹果酒、苹果酒和佩里,还有杏子或其他水果。
干得好!
肖恩·雷蒙德说
请不要让我这么说,但你可以在发酵过程中添加糖来制作苹果酒,重点是让酒精含量更高。如果你正确地搭配酵母,酵母有足够的能量将糖完全转化为酒精,那么你就会有一个低糖的苹果酒,酒精含量更高。当高浓度酒精污染了味道时,你就麻烦了。所以这是一种平衡。如果你再加糖(装瓶前加糖以获得碳酸),那么你又会提高糖的含量。我现在正在玩苹果酒,学了不少,但绝不是专家。我想买一款酒精含量高但含糖量低的苹果酒,喝起来还是很好的硬苹果酒。这是一个挑战,但是做得很开心。
凯尔说
据我所知,文章中提到的所有苹果酒都含糖。不含糖的苹果酒就是朱利安苹果酒。它是干的,轻的,几乎是透明的。除非它是有机的……
凯文说
我知道这酒很老了,但你可以把所有品种的东北苹果酒加到安全名单里。刘易斯顿我。
皮特Fermet说
最好的苹果酒是来自弗吉尼亚州的Bold Rock Hard cider。太好了!
杰夫•米勒说
大西洋带来了多大的变化啊。
在英国,苹果汁被称为苹果汁,发酵的苹果汁被称为苹果酒。
对大规模生产的苹果酒要非常小心,因为酿酒“技术”和苹果浓缩液都被使用了——谁知道这都被做了什么。
合适的苹果酒不含麸质——这是额外的好处。
谢谢你的支持,我一直以为苹果酒是远古时代的。
比你水龙头里的水还纯净!
贾斯汀说
供参考-紫外线巴氏杀菌法不用于生产硬苹果酒。紫外线只能杀死大肠杆菌,不能杀死酵母菌,所以它不用于生产非冷藏食品。酒精饮料中的酒精可以杀死大肠杆菌等微生物,甜饮料经过巴氏杀菌处理可以杀死酵母菌,这样它们就不会在瓶子里出现并爆炸。我有一家苹果店,所以我应该知道这些事情。
伊丽莎白说
我对苹果酒中的添加糖做了一些研究(不太容易找到),西雅图苹果酒的DRY是我找到的价格最好的。全食超市(Whole Foods)有一些大瓶装的,价格从20-50美元不等,味道更像香槟。它们很棒,但当你下班后只想喝点汽水时,它们就有点过量了。
试试西雅图干苹果酒,注意罐子上的刻度,在“Brix”中添加糖。Dry的糖度为“0”,而西雅图苹果酒宣称它不含残糖(https://twitter.com/seattleciderco/status/406085327997001728)
谢谢你的文章,干杯!
乔尔·鲁尼恩说
好找!
艾米说
正如另一位评论者所说,“愤怒的果园”和“土拨鼠”被列入这个名单,我感到不安。它们是大量生产的,甜得令人作呕,而且不值得!一位评论者提到了在马萨诸塞州很容易买到的DownEast苹果酒,味道很好。他们的“非原创混合”是我的最爱,我相信也是含糖量最低的。此外,如果你能找到矮脚鸡“神童”,一定要试一试。它是在马萨诸塞州的萨默维尔制造的,所以我不能说它在马萨诸塞州以外的地方是否有,但它很美味,糖含量很低……我想12盎司只有4克。