Gary Taubes最近在Reddit上做了一个AMA。对于那些不熟悉“AMA”的人来说,它本质上是一个与著名人物的扩展问答。因为我们在这个网站上是加里的忠实粉丝,我们认为我们应该列出一些他最受欢迎的答案。
废话不多说,给你。来看看。
最好的加里Taubes AMA在Reddit上
问题1:甜蜜的小谎言——在洞穴里作画
你好,Taubes先生。在你的文章“甜蜜的小谎言”中,你谈到了很多糖业游说团体的历史,尤其是一份由糖业游说者撰写的报告,得出了乐动体育软件下载糖被认为是GRAS(通常被认为是安全的)的结论。我对此有几个问题。乐动体育软件下载
- 你声称当时有足够的证据表明糖不应该被贴上GRAS的标签。你认为不应该这样吗?也就是说,它的毒性足以被禁止作为我们食物中添加的物质?
- 与此相关的是,你认为在这一点上部分或完全禁止糖是现实的吗?
- 你怎么看纽约市长布隆伯格的大尺寸汽水乐动体育软件下载禁令?
- 如果政府干预/监管不是解决办法,那什么才是?教育?
回答
GRAS的评论很吸引人,因为确实有大量的证据表明糖是不安全的,但在某种程度上,问题是它是否“被普遍认为是安全的”,事实确实如此。让我惊讶的是,这些GRAS评审乐动体育软件下载没有机制说,“嘿,这是一个棘手的问题,我们需要做更多的研究,并将推迟我们的决定,直到我们有明确的证据。”相反,他们对糖不屑一顾,因为证据并不确凿,而且大多数专家都痴迷于膳食脂肪。
至于禁糖,我不认为它会发生,我也不确定它在任何情况下都是一个好主意(看看酒精和禁酒令,以及可能带来意想不到的后果的毒品战争)。我能看到的是,这个国家正在走向一个地方,就像它在香烟上所做的那样,绝大多数人都明白了吸烟的危害,因此大幅限制了消费,食品行业也加入了进来,从产品中去除糖,或大幅减少糖的含量,然后宣传它。
是的,我非常支持教育作为一个潜在的答案。
问题2 - 200磅-小猫
你是我减肥200磅的催化剂。我对你感激不尽。
回答
也让我很开心。谢谢。
问题3——摄入卡路里和消耗卡路里——真刺痛
陶布先生,
你能澄清一下你对卡路里摄入/消耗的看法以及它对减肥的影响吗?在这个问题上,我见过很多人曲解你的话。
一个阵营说,你认为卡路里的摄入/消耗是固定的,但它的不足之处在于,它没有解决饮食和体重增加的行为方面。另一种说法是,吃或不吃都是胡扯,任何碳水化合物都意味着体重增加,因为胰岛素。
你到底站在哪一边?
回答
我认为卡路里摄入/卡路里消耗是理解肥胖的错误范式,因此毫无意义。如果一个人变胖了,他们必须摄入比消耗更多的卡路里。当孩子长高时,当人们长出肌肉而不是脂肪时,也是如此。只关注卡路里并不能告诉你原因——为什么有人长胖,有人长高,有人两者兼而有之,等乐动体育软件下载等。
我一直在思考如何澄清这一点,我提出了几个想法。乐动体育软件下载首先,我将以糖为例,因为这应该是今天的主题。想象我们有一对同卵双胞胎。比如说18岁的男孩。每天我们都测量它们的能量消耗,每天我们都准确地给它们喂食消耗多少卡路里。所以我们把摄入的卡路里和消耗的卡路里匹配起来。他们吃同样的饮食,只有一个例外:一个人吃300卡路里的糖或高果糖玉米糖浆,另一个人吃300卡路里的不同碳水化合物或脂肪。然后我们在接下来的20年左右继续这个喂养实验。(因为这是一个思想实验,我们不必担心伦理问题或机构审查委员会。)乐动体育软件下载
如果你认为肥胖是卡路里摄入卡路里消耗的问题,这是唯一乐动体育软件下载重要的因素,那么两个双胞胎最终的体重会完全相同,身体上的脂肪量也会完全相同,他们最终消耗的能量也会完全相同。如果你认为不同营养物质的激素/代谢作用是关键因素,那么双胞胎中的一个饮食中的糖会影响他的胰岛素信号、肝脂肪的产生和积累等,可能还会影响他的燃料分配。这对双胞胎最终会有更多的脂肪,也可能会降低能量消耗。(他或她的体重不能再增加了,因为我们总是把卡路里的摄入和消耗匹配起来。)由于宏观营养成分的变化,他们将燃料分配到储存或氧化的方式将发生重大变化。
现在,如果我们做同样的实验,但是在实验开始时固定双胞胎的卡路里消耗(而不是根据每天的消耗来调整),那么吃糖的双胞胎很可能会变得更胖,也更重,因为现在燃料分解成脂肪而不是氧化会导致双胞胎变得更重,消耗更少,从而进入能量正平衡。
如果允许这些双胞胎想吃多少就吃多少,吃糖饮食的双胞胎可能会渴望更多的食物,以弥补热量进入脂肪组织的损失,以及对更大体型的更大需求。
最后,想象我们对一万个或十万个双胞胎做同样的研究。一半人不加糖,另一半人加糖。根据这个假设,摄入糖的人群,会有更多的肥胖双胞胎,更多的糖尿病双胞胎等等,尽管,总的卡路里摄入是相等的。
现在想想相反的减肥实验,你就会明白为什么我认为卡路里的摄入/消耗是没有意义的。我们可以匹配一对肥胖的同卵双胞胎的卡路里,并改变宏量营养素的组成,使双胞胎中的一个从脂肪组织中动员脂肪并将其氧化,而另一个则不会。因此,如果我们允许这种情况发生,双胞胎中的一个将会体重减轻,并处于负能量平衡状态,并且这样做所消耗的卡路里数量与双胞胎中的另一个一样多,保持能量平衡。
这有道理吗?
问题4 -阿尔茨海默3型糖尿病?——bergtown
我看到很多文章把阿尔茨海默氏症称为“三型糖尿病”。你认为这是一个有价值的陈述,还是你认为它是夸张的?
回答
阿尔茨海默症与糖尿病和肥胖有关,这表明它是有原因的,有充分的证据表明,胰岛素和胰岛素抵抗与这种疾病状态有关。我在《好卡路里,坏卡路里》一书中讨论了这一科学(其中一些是错误的)。我尊敬的研究人员确实支持三型糖尿病的概念,但我想说,这仍然是初步的,所以近乎夸张。至于下面silverhydra的评论,阿尔茨海默病的主要研究人员往往对疾病状态的因果因素都有不同的看法,甚至到淀粉样蛋白β和tau缠结所起的作用。记者在这个行业的一个优势是能够与该领域的每个人或所有主要参与者交谈,并试图弄清证据如何支持不同的偏见。乐动体育软件下载这是否足以弥补记者(无论是我、马克·比特曼还是吉娜·科拉塔还是其他人)在这个问题上明显缺乏专业知识或训练,这始终是一个悬而未决的问题,也是一个见好就收的问题。如果我们总是不得不服从初级研究人员的权威,那么我们最好希望初级研究人员在阿尔茨海默氏症的研究上做得比他们在营养和肥胖方面做得更好。
问题5 - IGF- 1-诉讼
陶布先生,
似乎有一种说法认为,成年人应该控制碳水化合物的原因之一是它会导致更高水平的IGF-1,从而刺激癌细胞的生长。然而,IGF-1也是儿童生长所必需的,你会建议孩子吃适量的碳水化合物,而不是完全不吃吗?除了不吃糖和精制谷物,对于正在成长的孩子来说,最好的碳水化合物来源是什么?
回答
非常好的问题。我经常在想,让我的孩子远离糖是否也意味着他们不会像同龄人一样长得那么高,因为IGF-1的问题。这就是为什么我没有比现在更严格的原因之一。但如果你的孩子没有体重问题,就没有理由限制所有的碳水化合物。保持低糖摄入量和更明显的加工、精制谷物似乎是一个合理的妥协。
问题6 - Gary Taubes关于旧石器时代的phillinthebank
你对旧石器运动持什么态度?
回答
我显然是一个忠实的粉丝,因为我认为旧石器运动将会改变传统智慧。有一些非常聪明的人在推动旧石器运动,他们提出了一些有趣的机制问题,远远超出了我在书中讨论的内容。我希望NuSI的一个作用是帮助阐明和测试这些机械问题。
问题7:你吃什么?——sacman
你好,陶布先生。
我只是对你个人的饮食感兴趣。你能不能告诉我们你在过去72小时内都吃了些什么?
提前谢谢!
回答
我在过去的72小时里一直在旅行,所以这并没有那么有意义,但我可以告诉你,我几乎每天早上都吃鸡蛋、香肠和培根,大部分时间都不吃精制谷物和淀粉。我妻子基本上是素食主义者,所以我们倾向于自己做饭。我会煮一些肉或鱼,和她也吃的绿色蔬菜一起吃。至于孩子们,嗯,这是一个持续的斗争。我不想成为他们的食物狂热者,但他们确实比大多数同龄人摄入的糖要少得多。至于今晚,我下班了。我们可能会让他们吃三到四块糖,然后在他们睡觉后把剩下的大部分扔出去。我会带他们去士力架和瑞斯的花生酱杯,因为如果让我选择的话,那就是我要吃的东西——可能会吃几口。虽然我基本上不吃精制谷物、糖和淀粉,但我也不是完全不吃,因为我的体重很好,而且我很健康。乐动体育软件下载如果我发现我的体重在慢慢回升,我就会变得更加僵硬。
问题8:对酮症的看法?——kibubik
你对酮症有什么看法?我们在这里有一个强大的团队/ r /酮遵循生酮饮食来减肥。撇开减肥不谈,你觉得生酮节食对你的平均健康体重有好处吗?
回答
我显然认为生酮饮食是健康的,对许多美国人来说,这可能是唯一能让他们恢复代谢健康的饮食干预。对我来说,一个更重要的问题是,与生酮饮食相比,个人从低碳水化合物饮食中能获得多少好处?例如,我怀疑自己是否患有酮症,也从未测量过体重,但我仍然比吃碳水化合物的时候轻了20磅。
问题9 -关于糖瘾-哦,尼尔
谢谢AMA!你能谈谈你对糖瘾的看法吗?在我的许多健康和营养课上,教授们谈到糖是我们每天遇到的最容易上瘾的物质。乐动体育软件下载甚至比咖啡因还多。这些说法有根据吗?
回答
我发现科学并不像我想的那样令人信服,而且我发现很少有研究小组对此进行研究,这很有趣。作为一名家长,我毫不怀疑糖会上瘾,会对孩子的大脑造成严重破坏。或者至少是我的孩子。作为一个前吸烟者和一个爱吃甜食的人,我也认为它很明显会上瘾。
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