腌蛋的历史
腌鸡蛋顾名思义,就是在盐水中腌制的鸡蛋。
这道简单的菜肴有着悠久的历史。腌蛋是最早流行的酒吧小吃之一。
在你所选择的酒吧里,你可能会看到一碗碗的花生和薯条,但在柜台上看到一罐腌鸡蛋就很少见了。
然而,在19开始th世纪以来,许多美国酒吧为顾客提供煮熟的鸡蛋。对于醉醺醺的酒吧常客来说,吃鸡蛋是一种划算的补充食物的选择。
但这还不是全部。吃煮鸡蛋通常会让客户更渴,所以他们倾向于点更多的饮料。
当时,煮熟的鸡蛋还有另一个关键的吸引力——卫生。煮熟的鸡蛋的可食用内部被蛋壳保护着。
在19世纪的中期th世纪的新奥尔良,煮鸡蛋作为酒吧小吃因经久不衰而广受欢迎。鸡蛋可以在柜台上放几个小时而不会变质。
在所谓的“免费午餐”柜台也提供煮鸡蛋。酒吧老板希望能吸引更多的顾客,他们会提供免费的餐点,通常是煮鸡蛋。
但是煮鸡蛋——最终是腌鸡蛋——究竟是如何成为酒吧的主食的呢?
19世纪初,德国沙龙在美国遍地开花th世纪。这些酒吧将腌蛋作为一种美味的酒吧小吃,以搭配啤酒和拉格啤酒。(源)
在寒冷的欧洲国家,腌制食物不是一种选择,而是一种必需品。鸡蛋被腌制以在寒冷的冬季保存。(源)
由于健康和安全规定,你不太可能在大多数美国酒吧里找到煮鸡蛋。尽管如此,在一些德国城市,它们仍然是一种常见的酒吧小吃。(源)
泡菜蛋失宠的另一个原因是什么?
如今免费的酒吧食品通常包括加工过的零食。椒盐脆饼、咸坚果和薯片取代了相对健康的咸蛋。(源)
腌制鸡蛋的健康益处
腌蛋不只是用来配凉啤酒的休闲零食。它们是极好的来源蛋白质.
名牌腌制鸡蛋每个鸡蛋含有70-90卡路里,这取决于品牌和腌制卤水的成分。
一个普通的腌制鸡蛋含有大约80卡路里的热量。其中50卡路里来自脂肪。
同一个鸡蛋含有人体每日所需胆固醇的70%。它还含有10%的人体日营养价值饱和脂肪.(源)
不过,鸡蛋的脂肪含量相对较高。如果你在关注你的胆固醇,腌鸡蛋可能不是最好的食物选择。
别担心,有一个解决方案:没有蛋黄的腌鸡蛋!
一个不含蛋黄的鸡蛋含有的卡路里明显更少。鸡蛋的大部分热量都在蛋黄里。
整个鸡蛋也富含胆固醇。如果你去掉了含脂肪的蛋黄,你就去掉了鸡蛋胆固醇的来源。
一个不含蛋黄的普通腌蛋只含有27卡路里。一个不含蛋黄的腌蛋含有4克蛋白质,大约相当于半杯牛奶的蛋白质含量。乐动体育软件下载
如果你在吃低碳水化合物的饮食,理想的情况下你会吃低碳水化合物的食物和零食。没有蛋黄的腌制鸡蛋几乎完全不含碳水化合物!(源)
腌渍食品也是健康细菌、维生素和氨基酸的良好来源。
泡菜汁含有大量的钠,可以缓解剧烈运动后肌肉的局促。(源)
如何做腌蛋
在家里自己做腌鸡蛋,你需要鸡蛋和一个可密封的玻璃容器。腌制鸡蛋的卤水可以根据个人喜好而有所不同。
玻璃容器应事先消毒。这是为了减少潜在危险细菌生长的机会。
玻璃罐里能装多少鸡蛋就煮多少鸡蛋。然后,你所需要做的就是去皮,把它们加到腌制液中。
为了美观,尽量把鸡蛋削得整齐些。你不会想要看起来有凹槽的鸡蛋!
腌蛋有很多不同的做法。乐动体育手机最新版根据地区的不同,酸洗溶液的成分也会有所不同。
卤水的制备相当简单。你所要做的就是把所有材料放在平底锅里煮沸,然后倒在煮熟的鸡蛋上。
一个基本卤水配方的例子如下:
- 向平底锅中加入三杯白醋。
- 加入四分之一杯白糖和一茶匙盐。
- 把混合物煮沸,直到所有的糖都溶解。
一旦一切都煮好了,煮好后立即将鸡蛋和盐水混合,让罐子冷却几个小时。
罐子冷却后,放入冰箱。鸡蛋可以保存几个星期,确保容器密封良好。(源)
在第一个星期,你可以每天打开罐子一次,以避免气体积聚。鸡蛋在盐水里泡的时间越长,味道就越好。
在美国,鸡蛋通常用白醋腌制。可以在酸洗溶液中加入甜菜汁,使鸡蛋呈现出独特的粉红色。
如果你想增加鸡蛋的味道,你可以在鸡蛋混合物中加入辣椒粉或几滴塔巴斯科辣酱。其他人更喜欢加入煮熟的甜菜或切片洋葱来提味。
超市里买到的预先腌制的咸蛋往往比自制的咸蛋含糖量更高。你可以在卤汁中加入红糖,自己制作甜泡菜汁。
在英国,麦芽醋往往被白醋取代。
添加到卤水中的其他香料包括:
- 花椒
- 丁香
- 肉桂
- 甜胡椒
一个简单的“作弊”食谱是使用商业泡菜剩余的泡菜汁。把鸡蛋煮熟,加到事先准备好的泡菜汁里。
腌鸡蛋通常可以在冰箱里保存两个月。对于商业上购买的鸡蛋,保质期在标签上有注明。
腌蛋应在冷食或室温下食用。为了保持腌制鸡蛋的新鲜,用叉子而不是手指从罐子里取出它们。(源)
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