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花生是旧石器吗?
花生是古老的吗?好问题。
快速回答
不,花生不是古代人。
大多数人认为花生是安全的,甚至很多旧石器时代的人也把花生作为一种健康、低热量的零食。但事实是,花生(和其他豆类)根本就不是旧石器时代的。
许多人对花生过敏,尽管对花生过敏并不一定意味着你会有过敏性休克。有些人只出现轻微的症状,如皮疹、消化不良、腹泻、胃酸和胃食管反流病(GERD)。
为什么花生不是原始人?
豆类
豆类和豆类,如花生、黑豆和扁豆,不像谷物那么糟糕(谷物富含维生素d)谷蛋白以及其他必须不惜一切代价避免的有害物质)。但是,为了减少它们的毒性,大多数豆类需要煮很长时间。
豆类是蛋白质的一般来源,但却是碳水化合物的大量来源(实际上不是必需的,可能会引起巨大的血糖响应)。对许多人来说,豆类也是气体和腹胀的来源。
如果你一定要吃豆类,那就用传统的方式吃,通过发芽和发酵来去除它们含有的大部分有害的植酸和凝集素。
黄曲霉毒素
花生是豆科植物中令人担忧的一员。自过去十年以来,对花生过敏的人数翻了一番,这表明花生有问题。乐动体育软件下载
人们提出了许多假设和理论,但对花生过敏反应背后的实际原因尚不清楚。一种理论与黄曲霉毒素有关,黄曲霉毒素含有在花生和某些作物中,如水稻和小麦。
黄曲霉毒素基本上是一种由某些作物(如花生)大量储存时产生的霉菌产生的毒素。黄曲霉毒素是一种众所周知的致癌物,与恶性病变有关。除了致癌,如果大量摄入,还会引起免疫系统反应(过敏)。
然而,没有确凿的证据支持这一理论。然而,只要知道你吃的花生中含有这种有毒物质,你就会停止对花生的渴望。
烤花生
当花生被烘烤时,它们所含的一些植酸会被减少。然而,烘焙也改变了蛋白质结构。这可能会使花生更容易过敏。
在美国,花生大多是烤着吃的,而在中国和其他一些国家,花生通常是煮过或炸过的。
根据发表在《过敏与临床免疫学杂志》(Journal of Allergy and Clinical Immunology)上的一项研究(1),花生过敏在中国的发病率低于美国,主要是因为烹饪方式的差异。烤花生可能会增加食物过敏和肠道炎症的风险。
存在致动脉粥样硬化油
花生油含有适量的单不饱和脂肪(花生油中脂肪酸总量的46.8%是单不饱和脂肪)。
然而,油也含有相当高水平的pufa(约33%的ω -6亚油酸)。乐动体育软件下载
花生提供的健康脂肪支持心脏功能,并将心血管疾病的风险降至最低。但与此同时,高浓度的致动脉粥样硬化脂肪也可能增加动脉粥样硬化的风险,并可能导致缺血性心脏病和中风。
通过适当的清洗和烹饪花生,你可以减少花生中的凝集素含量,以及它们的致动脉粥样硬化作用,尽管这不能完全消除。
花生不是旧石器
花生是豆类因此不是旧石器时代的。
每汤匙花生酱是由9到12颗花生组成的,所以下次你吃花生酱的时候,想想你吃了多少花生。如果没有花生酱的生活对你来说是最困难的事情,试试杏仁黄油吧。不要把袋装花生当零食,找一些更健康的替代品,比如葵花籽。
如何知道什么是旧石器时代,什么不是
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现在你知道问题的真相了,“花生是旧石器时代的吗?”
参考文献
- Beyer, K, Morrowa, E., Li, X. M., Bardina, L., Bannon, G. A., Burks, A., and Sampson, H. A.(2001)。烹调方法对花生致敏性的影响。变态反应学与临床免疫学杂志,107(6),1077-1081。
- Mondoulet, L., patty, E., Drumare, M. F., Ah-Leung, S., Scheinmann, P., Willemot, R. M.,和Bernard, H.(2005)。热处理对花生蛋白致敏性的影响。农业与食品化学学报,33(11),447 - 453。
- 斯蒂芬斯,a.m.,迪恩,l.l.,戴维斯,j.p.,奥斯本,j.a.,和桑德斯,t.h.(2010)。花生、花生油和无脂花生粉降低了叙利亚金仓鼠心血管疾病的危险因素和动脉粥样硬化的发展。食品科学学报,30(4),344 - 344。
图片来源:马丁L
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罗伯·刘易斯说
与你所说的相反,花生的升糖指数极低(而且碳水化合物含量很低,蛋白质含量很高)。
卡拉说
当允许甚至推荐吃杏仁时,这似乎是鸡毛蒜皮的事。如果适量吃花生打破了你的饮食习惯,破坏了你的进步,那么你肯定是在做其他一些严重错误的事情。
乔尔·鲁尼恩说
嗨,卡拉,
这是一个简单的回答。花生可能看起来像杏仁,但它们在植物学上的分类不同。你也很方便地忽略了大量对花生过敏的人(而其他坚果则很好)。我同意,花生并不是你饮食中最优先考虑的,但如果人们有问题或发现自己处于停滞期,它可以帮助你尝试去除它。