花生穿越吗?

花生穿越吗?好问题。

快速的回答

不，花生不是旧石器时代的产物。

大多数人认为吃花生是安全的，甚至很多吃旧石器时代食物的人也把花生当作一种健康、低热量的零食来吃。但事实是，花生(和其他)豆类)根本不是旧石器时代。

很多人对花生过敏，但花生过敏并不一定意味着你会有过敏性休克。有些人只出现轻微的症状，如皮疹、消化不良、腹泻、胃酸和胃食管反流病(GERD)。

为什么花生不是旧石器时代的?

豆类

豆类和豆科植物如花生、黑豆和小扁豆不像谷物那样有害谷蛋白以及其他必须不惜一切代价避免的有害物质)。但是，为了降低它们的毒性，大多数豆类需要长时间的烹煮。

豆类是蛋白质的一般来源，但也是大量碳水化合物的来源(实际上并不需要，可能会引起大量的碳水化合物)血糖响应)。对许多人来说，豆类也是气体和腹胀的来源。

如果你一定要吃豆科植物，那就用传统的方法来吃，比如发芽和发酵，这样可以去除豆科植物中大多数有害的植酸和凝集素。

黄曲霉毒素

花生是豆科植物中令人担忧的一种。自上个十年以来，对花生过敏的人数翻了一番，这表明花生有其可疑之处。乐动体育软件下载

人们提出了许多假说和理论，但这种对花生过敏反应的实际原因仍不清楚。一种理论与黄曲霉毒素有关，这种毒素存在于花生和大米、小麦等某些作物中。

黄曲霉毒素基本上是一种由霉菌产生的毒素，这种霉菌出现在某些作物，如花生大批量储存时。黄曲霉毒素是一种著名的致癌物，与恶性病变有关。除了导致癌症，它还会引起免疫系统的反应(过敏)，如果摄入大量的话。

然而，并没有确凿的证据来支持这一理论。然而，只要知道你吃的花生中含有这种有毒物质，你就应该停止对花生的渴望。

烤花生

当花生被烘烤时，其中的一些植酸会减少。然而，烘烤也改变了蛋白质的结构。这可能会使花生更容易引起过敏。

在美国，花生主要以烤的形式食用，而在中国和其他一些国家，花生通常是煮过或油炸后食用。

根据发表在《过敏与临床免疫学杂志》(1)上的一项研究，花生过敏在中国没有在美国那么普遍，主要是因为烹饪方式的不同。烤花生可能会增加你患上食物过敏和肠道炎症的风险。

存在致动脉粥样硬化的油

花生油含有适量的单不饱和脂肪(在花生油中所含的总脂肪酸中，有46.8%是单不饱和脂肪)。

然而，这种油也含有相当高水平的PUFAs(约33% -6亚油酸)。乐动体育软件下载

由花生提供的健康脂肪支持心脏功能，并将心血管疾病的风险降到最低。但与此同时，高浓度的致动脉粥样硬化脂肪也可能增加动脉粥样硬化的风险，并可能导致缺血性心脏病和中风。

通过清洗和烹饪花生正确,可以减少花生凝集素含量,以及他们硬化的效果,虽然不能完全消除。

花生不是旧石器时代的产物

花生是豆类因此不是旧石器时代的。

每一汤匙的花生酱都是由9到12颗花生组成的，所以下次你吃到花生的时候，想想自己吃了多少花生。如果没有花生酱的生活对你来说是最难做到的事情，那么试试杏仁黄油。不要把一袋袋的花生当零食吃，寻找更健康的替代品，比如葵花籽。

如何知道什么是旧石器时代，什么不是旧石器时代

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现在你知道这个问题的真相了，“花生是旧石器时代的吗?”

参考文献

1. Beyer, K.， Morrowa, E.， Li, X. M.， Bardina, L.， Bannon, G. A.， Burks, A.， & Sampson, H. A. (2001)烹饪方法对花生致敏性的影响。变态反应与临床免疫学杂志，107(6)，1077-1081。
2. 孟杜莱，佩提，E.，杜马雷，M. F.， Ah-Leung, S.， Scheinmann, P.， Willemot, R. M.，…& Bernard, H. (2005)热处理对花生蛋白致敏性的影响。农业与食品化学杂志，53(11)，4547-4553。
3. 斯蒂芬斯，a.m.， Dean, l.l.， Davis, j.p.， Osborne, j.a.， & Sanders, t.h.(2010)。花生、花生油和脱脂花生粉可以降低叙利亚金仓鼠心血管疾病的危险因素和动脉粥样硬化的发生。食品科学杂志，75(4)，H116-H122。

图片来源:马丁L

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