不幸的是,乳糜泻没有治愈方法。但是症状可以通过乐动体育足球 .近十年来,无麸质运动迅速流行起来。虽然有些人自愿选择从他们的饮食中消除麸质,但如果你被诊断患有乳糜泻,你别无选择。幸运的是,有很多可用的资源可以使这种过渡尽可能顺利。
目录
什么是谷蛋白?
谷蛋白只是天然存在于某些谷物中的两种组合的prolamin蛋白的一个术语。麦胶蛋白和谷蛋白是构成谷蛋白的两种蛋白质。麸质蛋白“麦胶蛋白”是导致一些人不良反应的原因。
面筋是一种“粘性”或胶状蛋白质,通常存在于小麦(farina, spelt, farro, durum, emmer, einkorn和khorasan小麦)、黑麦、大麦和小黑麦中。
谷蛋白负责:
- 面团和面食的弹性
- 面包的嚼劲
- 面团(面包/披萨)在烘焙过程中的上升特性
- 面包(或其他食物)保持其形状的能力
- 干酪扩散的能力
- 调味品质地柔滑
- 防止酱汁凝结
- 食品的增稠性和填充物性
哪些食物含有麸质?
我们将从面筋的明显来源开始,如小麦、大麦和黑麦。重要的是要意识到“小麦”包括所有形式,包括:
- 拼写
- 小黑麦(小麦和黑麦的混合物)
- 硬质
- 淀粉
- 卡姆
- 蛋糕粉
- 保加利亚人
- 单粒小麦
- 无酵饼
- farro
- 蒸粗麦粉
- 粗粒小麦粉
你还应该注意那些含有“小麦”成分的食物,包括:
- 小麦淀粉
- 水解小麦蛋白
- 改性小麦淀粉
- 预糊化小麦蛋白
如上所述,大麦也含有麸质。麦芽通常含有麸质,因为它通常是由大麦制成的。事实上,麦芽谷物被用来制作:
- 麦芽糖浆
- 麦芽提取物
- 麦芽香味
- 麦芽醋
- 啤酒
- 威士忌
- 麦芽摇
- 麦芽面包
- 百吉饼
- 茶点饼干
黑麦是一种与大麦和小麦非常相似的谷物。它通常出现在以下情况:
- 面粉
- 黑麦面包
- 裸麦粉粗面包面包
- 脆的面包
- 黑麦啤酒
- 威士忌(一些)
- 伏特加(一些)
交叉污染的问题
此外,种类繁多谷物如燕麦,通常在加工过程中富含麸质谷物然后被谷蛋白交叉污染。然而,现在有许多食品制造商生产无麸质燕麦,它们被特别标记为“无麸质”。
原则上,某种麸质可能存在于任何类型的粮食不仅仅是小麦、大麦和黑麦。然而,正是这三种类型的谷物导致了大部分与谷蛋白相关的健康问题
其他谷蛋白来源
此外,面粉或面包屑的海鲜,家禽,肉类,和蔬菜也含有谷蛋白。
此外,你应该注意任何家禽,肉类或蔬菜酱汁(大豆和照烧)或卤汁可能含有麸质。
麸质也可以在许多意想不到的地方找到,例如:
最后,这里列出了可能含有麸质的食物或产品:
- 食品调味料通常不含麸质,然而,在极少数情况下,一些调味料可能含有大麦或小麦。法律规定,含有小麦的食品调味品必须相应标注。大麦调味料通常被称为“麦芽调味料”。
- 改性食品淀粉通常不含麸质。您可以通过查看标签来发现异常。含有谷蛋白的淀粉通常被标记为“改性小麦淀粉”。此外,它含有小麦的一个明显迹象是短语“包括小麦”。
- 药品和药物也可能含有麸质,然而,大多数药物是无麸质的。它应该在标签上为你提供过敏原信息,但如果没有,你可以随时咨询你的药品供应商,以确保你的药物不含麸质。
- 加工过的奶酪,如“喷雾奶酪”,也可能含有麸质。然而,你不必担心真正的奶酪,因为它不含麸质。乐动体育软件下载
- 混合调味料可能含有麸质,但法律要求混合调味料的标签上注明是否含有小麦。
- 唇膏、润唇膏或唇彩可能含有麸质,如果无意中消化,会导致问题
那么,还剩下什么食物呢?
虽然这看起来似乎减少了很多食物的选择,但仍然有很多美味的选择可以让你享受!传统的旧石器饮食本质上是无麸质的,对于任何患有乳糜泻的人来说都是一个很好的开始。对旧石器时代有问题吗?乐动体育软件下载查看我们的乐动体育app下载LDsport而且乐动体育足球 .
以下所有食物都是无麸质的,对乳糜泻患者来说是安全的:
- 肉
- 海鲜
- 鸡蛋
- 坚果
- 豆子和豆类(不是穿越)
- 水
- 牛奶(乳制品不是旧石器时代的)
- 草饲黄油(原始的,不是旧石器时代的)
- 草饲的真正奶酪(原始的,不是旧石器时代的)
- V蔬菜油(油菜(不含旧石器)
- 新鲜的水果(新鲜、冷冻和罐装)
- 新鲜的蔬菜(新鲜、冷冻和罐装)
值得特别注意的是,并不是所有的谷物都含有麸质。有许多谷物和淀粉是无麸质的,可以安全食用。这些包括:
- 玉米(各种形式),如玉米粉、玉米粉、粗粒等。
- 大米(所有形式),如糙米、白米、精米和印度香米
- 苋属植物
- 高粱
- Montina面粉
- 藜麦
- 画眉草
- 大豆
- 小米
- 荞麦(荞麦粥)
- 木薯
- 土豆
- 木薯
- 竹芋
- 亚麻
- 贾
- 丝兰
- 坚果粉(椰子粉、杏仁粉等)
如何采用无麸质饮食
首先,你要了解谷蛋白的相关知识。知道什么对你来说是安全的,什么配料你需要避免。一开始坚持基本的饮食(想想旧石器饮食)可能是你适应无麸质生活方式的好方法。
阅读食品标签
学习如何阅读食品标签。一定要找“无麸质”的字样。任何带有这句话的食物都经过了测试,证明不含麸质,可以安全食用。话虽如此,包装上没有标明无麸质并不意味着它就含有麸质。这就是为什么了解哪些特定的食材含有麸质是很重要的。
一些产品可能会使用“不含麸质成分”的短语。要警惕这一点。这意味着最终产品中的任何成分都不含麸质,但它还没有经过测试,交叉污染可能是一个问题。
通读配料表,留意任何可能引起过敏反应的成分,这总是很明智的。如果产品含有小麦,制造商必须在过敏原警告中列出这一点。你可以在主要成分表中找到过敏原。不幸的是,大麦和黑麦不需要列在过敏原部分,但可以在成分表中找到。仔细观察。
小心总比后悔好
一些产品,尤其是谷物类产品,可能会有一个标签,上面写着“可能含有麸质”或“由共享设备制造”。这意味着这些产品没有经过专门的麸质测试,可能会被交叉污染。根据乳糜泻基金会的说法,乳糜泻患者只需要⅛茶匙的麸质就会引起反应,所以冒险是不值得的。
永远不要害怕向制造商提问!这是你作为消费者的权利,安全总比后悔好。
这是我们乳糜泻指南系列的“饮食”部分。看看下面的其他部分:
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